目前营养指标采用的方法青稞中葡聚糖测定方法的归类即酶法(国际标准)、凝胶色谱法(不仅可以定量还可以测定分子量)和刚果红法(高通量定量)优缺点介绍：酶法利用特异性β-葡聚糖水解酶将样品中β-葡聚糖水解为水溶性纤维二糖和纤维三糖,然后β-葡萄糖苷酶进一步将纤维二糖和纤维三糖水解为葡萄糖,再以葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,最后换算成β-葡聚糖的含量。该方法局限性在于所用酶的纯度要求较高,且燕麦β-葡聚糖水解需完全,如果酶的纯度低,其他酶干扰,其他糖类的水解会导致测定结果偏高;而燕麦β-葡聚糖如果水解不完全会使测试结果偏低目前商业化的试剂盒,测试过程相对简便,结果可靠,但不属于高产出测试方法,价格较高,严重制约其作为生产过程中质量监控的评测方法。凝胶色谱柱的分离是基于聚合物分子在溶液中的尺寸大小,所以分析时,对于物质的纯度要求比较高,否则不能确定色谱峰代表的是否为同一种物质。在实际测试时可以使用凝胶色谱法定量。但相比酶法,硬件投入高,一般情况下,需要先对样品进行多糖提纯,多糖醇沉过程需要过夜等待,操作时间长,不属于高产出测试方法,无法用于生产过程中的质量监控。除了定量分析外,凝胶色谱法还能够测定分子量的分布,多一个维度表征和保障产品的品质,而分子量的分布可能与产品的功效有关。刚果红可以和具有连续β-糖苷键的β-吡喃型葡聚糖以及半纤维素的乳糖-葡甘露聚糖聚合发生作用,形成颜色浓郁的多聚糖-刚果红络合物由于该方法所用试剂均为常规试剂,操作简单方便快速,成本低,属于高产出方法,尤其可以满足生产过程中快速测定之需,因此被广泛采用。但在实际测试中,β-葡聚糖纯度会影响刚果红法准确度对于高纯度样品,结果与酶法一致;但对于低纯度产品,刚果红法测得结果通常比酶法及凝胶色谱法高,测试结果约是酶法的1.4～2.3倍。酶法经国际多个实验室的评估和验证,认为是准确和可靠的,在国际上被普遍接受并采用。凝胶色谱法和刚果红法都与酶法具有统计学相关性,都具有无法替代的优势。多酚黄酮类检测方法的比较总多酚：酒石酸铁法测定多酚含量福林酚试剂法测定多酚含量总黄酮：亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法对多酚成分的检测方法：主要检测方法：液质，液相，气质γ-氨基丁酸的检测方法关于GABA的测定近年来国内外有氨基酸分析仪测定、酶法、液质联用法、柱层析荧光测定法、纸电泳比色、毛细管气相色谱法、放射性受体法、毛细管电泳法、高效液相色谱法、氨基酸分析仪法方法。氨基酸分析仪法氨基酸分析仪法，操作简单、结果准确、灵敏度高、重现性好，但该方法不适合大批量样品的快速分析，随着色谱技术的发展，已逐渐被高效液相色谱法代替。高效液相色谱法由于GABA没有紫外吸收、无荧光发射特性及电化学活性，采用高效液相色谱法测定时，一般需要柱前或柱后衍生。高效液相色谱-蒸发光检测器法蒸发光散射属通用型检测器，能够测定非挥发的物质，该检测不依赖于物质的吸光度，弥补了常规紫外或荧光检测器无法检测无紫外吸收或本身无荧光物质的缺憾。毛细管电泳法毛细管电泳法是继高效液相色谱技术之后一个重大研究成果之一，适合分析微量、痕量样品，具有快速、高效，分析样品量少等优点抗性淀粉测定方法抗性淀粉测定方法分为体内和体外两种。体内法主要是通过测定体内未被小肠消化吸收的淀粉组分及其降解物含量，主要包括回肠造口术模型;插管技术体外测定法是在体外模拟体内的消化环境测定不能被淀粉酶水解的淀粉组分，所使用的酶试剂包括普鲁兰酶、α－淀粉酶、热稳定α－淀粉酶、胰α－淀粉酶、胰酶、转化酶及淀粉葡萄糖苷酶Englyst法Goni法即去除蛋白质、乙醇沉淀以及分析过程中的干燥方式。研究发现,基于不同的原料样品,用胃蛋白酶除蛋白前后所测定的抗性淀粉结果差异显著AOAC法AOAC是国内外最常用的方法,适用于食品工业在质量控制和官方食品检验中的广泛应用。此外,不同的体外抗性淀粉分析方法仍需针对不同形式的各种食物进行进一步体内验证。体外测定方法的基本原理都涉及到用淀粉酶消化去除非抗性淀粉部分,然后用KOH或DMSO溶解抗性淀粉残渣,再经淀粉葡萄糖苷酶酶解转化成游离葡萄糖,通过测定葡萄糖含量并换算为抗性淀粉含量或可通过总淀...
