教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）-试卷3(总分：56.00，做题时间：90分钟)一、单项选择题(总题数：10，分数：20.00)1.()是人体必需的一种微量元素，也是体内含量最多的一种微量元素。（分数：2.00）A.铁√B.钾C.钙D.锌解析：解析：铁是人体内含量最多的一种微量元素，成人体内约有4—5克铁。2.幼儿食欲减退，生长迟缓主要是因为缺乏微量元素()。（分数：2.00）A.铁B.铜C.锌√D.碘解析：解析：锌是人体中多种酶的组成成分，能够改善味觉，增进食欲，增强抵抗力。缺乏锌会导致味觉减退、厌食、身材矮小、异食癖等。3.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为()。（分数：2.00）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质√D.无机盐解析：解析：只有蛋白质有优质与否的区别，其余的营养素均不存在这种说法。蛋白质营养价值的高低决定其是否优质。4.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是()。（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物√D.维生素解析：解析：谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90％，消化利用率很高。5.佝偻病为三岁以下小儿的常见病，属缺乏()所致。（分数：2.00）A.蛋白质B.维生素CC.维生素D√D.维生素E解析：解析：维生素D可以促进钙、磷的吸收，有利于骨的钙化，对骨骼、牙齿代谢起着极为重要的作用。缺乏维生素D会引起佝偻病。6.缺乏维生素B1可引起()。（分数：2.00）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病√解析：解析：维生素B1又叫硫胺素，缺乏维生素B1容易患脚气病。7.在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是()。（分数：2.00）A.钙B.铁√C.碘D.锌解析：解析：婴儿缺铁容易引起缺铁性贫血，且多在6个月到3岁之间发病。所以在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是铁。8.母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，但最迟不宜超过()。（分数：2.00）A.1岁B.2岁√C.3岁D.4岁解析：解析：母乳喂养6个月断奶较为合适，最迟不得超过2岁为宜。9.下列做法中符合营养科学要求的是()。（分数：2.00）A.6岁左右儿童每日进食5次B.在每餐食物中加赖氨酸C.干稀搭配、粗细粮搭配√D.菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源解析：解析：应科学控制孩子每天的进食次数和每餐的进食量，不要让孩子暴饮暴食，6岁左右儿童每日进食5次不符合科学要求，A项错误；一般富含蛋白质的事物都含有赖氨酸，不需要每餐均额外添加，B项错误；菠菜和苋菜中都含有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收，D项错误。C项中的做法符合营养科学要求。10.每餐热量分配中，早餐占()。（分数：2.00）A.10％B.25％C.30％√D.35％解析：解析：科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。在每餐的热量分配中，早餐占30％，中餐占40％，晚餐占30％。二、判断题(总题数：12，分数：24.00)11.必需氨基酸是指必须由食物中的蛋白质供给的氨基酸。()（分数：2.00）A.正确√B.错误解析：解析：必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。故本题正确。12.婴幼儿需要糖类比成人多，因此在每日膳食中糖类供给的热能应占总热量的60％以上。()（分数：2.00）A.正确√B.错误解析：解析：婴幼儿对碳水化合物的需要量相对比成人大。婴幼儿膳食中碳水化合物的热能应占总热能的60％以上。13.菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源。()（分数：2.00）A.正确B.错误√解析：解析：菠菜和苋菜中都含有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收。14.最理想的饮用水应该是白开水。()（分数：2.00）A.正确√B.错误解析：解析：理想的饮用水应该是符合卫生要求的、价格低廉的白开水。15.牛奶是人工喂养的首选代乳品。()（分数：2.00）A.正确B.错误√解析：解析：婴儿喂养方式可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种。因疾病或其他原因不能进行母乳喂养时，则可采用牛乳或其他代乳品喂养婴儿。人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶粉。16.营养素供给量是在满足机体正常...
