超市全品类生鲜商品储存操作工作指引VIP免费

一、生鲜商品仓库存放要求(一)商品按品项归类存放1、从大到小，同一商品集中存放；2、销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）；3、变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。（二）商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。1、任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货；2、旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出；3、注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。（三）商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。1、商品码放在栈板上；2、纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层；3、商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。（四）商品存放要保证商品安全和人员安全。1、商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造成损耗；2、人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。a)蛋筐四个角要对齐重叠码放；b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包；c)周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。3、仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。二、蔬菜课仓库商品存放注意事项（一）常温仓库商品存放注意事项1、不可将商品直接放在空调外机下或放在露天位置，容易被晒或被雨淋；2、密封包装商品到货时，需分筐散热，存放在通风阴凉处；（二）蔬菜保鲜库商品存放注意事项1、存放在保鲜库的商品面上要盖一块布，避免商品表面水分蒸发；2、孤儿商品不要放在仓库内，要及时上柜销售；3、叶菜类存放在2-5℃的温度下，湿度在90度以上且周转筐要叠放整齐，叠放时高度不能超过5筐，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货；4、豆类、菇类温度要求低,仓库存放2-4℃，若保鲜库存放，应装箱封好；5、瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库，不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以5层为限；6、结球类要在通风阴凉处存放；7、调味菜可选择竖放，使其根部朝下，能够吸收地面的水气；调味菜的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖，水只要泡到头部即可；也可放在保鲜库。生姜、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放；8、水发类商品应放保鲜库并保持其湿度；9、泡沫箱装的商品，内部要放冰瓶进行保鲜；三、水果仓库商品存放注意事项（一）水果常温仓库商品存放注意事项1、不能将商品直接放在空调外机下或放在露天位置，容易被晒或被雨淋；2、密封包装商品到货时，需分筐散热（如湿花生、栗类，李柰类、；3、先熟先卖（如，香蕉，木瓜，榴莲、芒果等、；销售量大与销售量小的商品应分开存放，方便存取；4、一栈板可以堆放50箱套袋苹果、25箱白梨；瓜类可堆放3层；柑橘类可堆放3层；泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层；甘蔗可捆绑后靠墙堆放；马蹄、湿花生可堆放2层；（二）水果保鲜库商品存放注意事项1、商品需放在纸皮箱内，封箱存放；2、商品不可直接对着风口；3、进口果品存放在保鲜库中，放置于铁架上；避免货品直接接触地面，以免进水造成商品变质、损坏；4、折价商品与好的商品要分开以免交叉感染；四、蔬果课组保鲜重点工作要求：1、蔬果的温度和湿度管理方法，根据经验适宜温度要求是一般蔬果：4℃--8℃；香瓜、木瓜、香蕉为室内温度。根据经验适宜湿度要求是一般蔬果：90%--95%；番薯、芋头：80%--85%；柑橘类湿度稍微低些。2、门店在按照要求收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。所有商品分类入库，并注明到货日期。必须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等。必须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类等。3、翻筐散热保鲜法。要求员工在操作时注意事项：易损商品需用手取出不可直接倒出，且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来；未分框散热的商品需打开（或割开）原包装散热。尤其在气温较高的时候，大部分商品都需要散热处理。主要是适用商品有纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米。但是翻筐后需要入库保鲜的商品有小葱、蒜苗、黄葱、...