淀粉和纤维素课题4-2-2淀粉和纤维素教学目标知识与技能1．掌握糖类的组成和性质特点。2．掌握淀粉和纤维素的组成、结构和性质。3．各种糖类的相互转化关系，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。过程与方法通过淀粉和纤维素的实验探究，进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义。情感、态度与价值观通过糖类的应用，了解糖类与生命现象、人类生活密切相关，同时感受有机化学在生产生活的巨大作用，激发学生学习有机化学的兴趣。教学重点淀粉及纤维素的结构与性质教学难点淀粉的水解与水解产物的检验教学设计环节教师活动学生活动设计意图回顾与思考下列关于糖类的叙述正确的是(D)A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖B．糖类物质均能发生银镜反应C．糖类物质都有甜味D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质回顾、思考、讨论、代表回答通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。导入新课人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。【思考】我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糖进行分类吗？聆听、思考通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。自主学习【阅读教材P83~85，思考、讨论，完成自主学习】一、淀粉与纤维素1．淀粉（1）组成通式为___________，属于__________________化合物。（2）性质①________于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。②水解反应：________。③特征反应：淀粉_______，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。（3）用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为______________________。2．纤维素（1）组成：组成通式为___________或___________，属于________________化合物。思考，按照老师引导的思路进行阅读，观看或演示实验，小组内讨论，代表回答。通过阅读，实验探究。培养学生的自主学习能力和团队合作精神。（2）性质①_____色_____味纤维状物质，一般________溶于水和有机溶剂。②水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为：____________________。③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有________，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。（3）用途纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备________、________等化工原料。拓展延一、各种糖类比较根据课堂内容通过对糖类结构与化伸二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验1．有关糖类物质反应的化学方程式的书写（1）若涉及常见的典型官能团之间的转化，则应用结构简式来表示糖类物质。如：（2）若不涉及常见官能团之间的转化，比如糖类的水解反应方程式，此时可用分子式或分子通式来表示糖类物质，并在其下方标明糖类名称即可，如蔗糖水解的化学方程式可表示为：进行知识的提升。学性质理论的拓展，把零散的认识升华到系统认识。淀粉水解的化学方程式可表示为：特别提示：由于糖类普遍存在同分异构体，且阶段很少涉及其结构，因此在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖，必须注明其名称。2．糖类水解产物中葡萄糖的检验（1）水解条件①蔗糖：稀硫酸(1:5)作催化剂，水浴加热。②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。（2）水解产物中葡萄糖的检验欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。规律总结：①阶段学习到的能发生银镜反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。②在检验某种物质是否存在时，一定要注意所用试剂是否与待检物中的其他物质反应，若存在这样的物质，应先除去。如检验卤代烃中卤素原子时，向水解或消去反应所得溶液中应先加稀硝酸至酸性，再加AgNO3溶液。3．淀粉水解程度的判断及水解产物的检验用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：【点击观看视频或演示淀粉的水解实验】实验现象及结论：例题分析1．对于淀...
