油脂的组成和结构课题4-1-1油脂的组成和结构教学目标知识与技能1．理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构。2．了解油脂在人体中的作用。过程与方法在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒体课件等增加信息量，探究油脂的结构特点。情感、态度与价值观从生活实际出发，认识油脂的组成与结构，感受化学学习的重要性。教学重点1．掌握油脂的组成、结构与分类。2．明确油脂对人体的作用。教学难点理解油脂的结构特点与分类教学设计环节教师活动学生活动设计意图回顾与思考回答下列问题：（1）把乙烯通入溴水中，现象是_____________，反应的化学方程式为_________________________。（2）乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为：__________________________。（3）写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：______________________；依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与发生酯化反应的化学方程式___________________________。回顾、思考、讨论、代表回答通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。导入新油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较聆听通过介课多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。【思考】你知道油脂的分子结构是怎样的吗？绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。自主学习【阅读教材P74，完成自主学习】一、油脂的组成和结构1．组成元素：____________________；2．概念：由多种____________跟________生成的酯，是________和________的统称。（1）常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式3．结构：________________；官能团：________，有的可能含有_____________键。（1）若R、R′、R″相同，称为______________。（2）若R、R′、R″不同，称为_______________。（3）天然油脂大多数是______________，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（1）常见的油脂3．油脂的分类组成油脂的高级脂肪酸，多数是含________数碳原子的直链高思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。通过阅读、讨论，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。级脂肪酸。以含________和________个碳原子的最常见。（1）油：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。（2）脂肪：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如动物油。拓展延伸一、油脂、酯和矿物油的区别根据课堂内容进行知识的提升。通过根据油脂、酯和矿物油的区别，对油脂的组成结构和分类理论进行拓展，把零散的认识升华到系统认识。二、脂肪对人的作用1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39．9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%。【提供能量对比】2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。例题分析1．关于油脂的叙述，不正确的是(A)A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素2．区别花生油和煤油可以使用的试剂是（AC）A．酸性高锰酸钾试剂B．酚酞试液C．烧碱溶液D．甘油3．油脂A的通式为(烃基R中不含有碳碳三键)。0．1molA与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0．1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和例题分析、分组讨论，集中评讲通过针对性例题训练，巩固对油脂的组成、结构和分类的认识为10．6mol。则A的结构简式为________。课堂总结1．油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。2．天然油脂...
