第二单元第三课时蛋白质教学过程[创设引入]今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。[提出问题]蛋白质主要存在于哪些生物体内？[讨论、并展示]富含蛋白质的食物[讲解并板书]一、蛋白质的组成和存在1.组成元素：CHONSPFeZnMo…属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2.摄入人体的蛋白质的营养作用蛋白质水解氨基酸氧化供能氨基酸合成人体所需蛋白质3.氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH︳NH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOH︳NH2归纳通式(α—氨基酸)：R—CH—COOH︳NH2天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。阅读P55检索与咨询讲授在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：nCH2COOH[NCH2C]n+nH2O其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.[讨论]人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？[小结]4.人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。[提出问题]蛋白质有哪些性质？[小结]二、蛋白质的性质：1.盐析（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液2.变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。3.颜色反应（化学变化）[思考]1.重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？[问题]蛋白质有哪些用途？动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料︱人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质︱动物胶、酪素[小结]1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展板书16．蛋白质的组成和结构1.组成元素2.摄入人体的蛋白质的营养作用3.氨基酸4.人体必需氨基酸二、蛋白质的性质1.盐析2.变性3.颜色反应
