葡萄糖蔗糖●教学目标1、使学生了解糖类的组成和分类。2、使学生了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应以及葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的用途。3、简单了解食品添加剂与人体健康的一些知识。●教学重点葡萄糖、蔗糖的性质和用途。●教学难点葡萄糖的结构●课时安排2课时●教学过程第一课时引言：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，就必须定时补充营养物质。在这些营养物质中，糖类、油脂、蛋白质是人体必须的三大重要的营养物质。为此我们本章学习相关知识。（引出课题）板书课题第七章糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质第一节葡萄糖蔗糖讲述：一提到糖有好多同学已经感觉到了甜昧，哪么糖是不是一定有甜味？有甜昧的是不是一定是糖呢？请同学们阅读课本学生阅读，教师板书：糖类讲述：糖类过去也叫碳水化合物，原因有三个方面：（1）糖类都是由碳、氢、氧三种元素组成；（2）当时发现的糖类分子中H、O原子个数比正好是2：1；（3）其分子组成满足通式：Cn（H2O）m随着人们对糖类的结构的研究发现：（1）在糖类分子中，H、O原子并不是以水的形式存在；（2）一些糖类分子中，H、O原子个数比并不一定等于2：1；（如鼠李糖C6H12O5）（3）组成符合通式Cn（H2O）m的物质并不一定是糖类；（如甲醛CH2O）。[讲解]：糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHOC(H2O),乙酸CH3COOHC2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。[板书]糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。用心爱心专心糖的分类：单糖，二糖，多糖。[过渡]在单糖中最重要的是葡萄糖。[板书]二、葡萄糖葡萄糖的分子结构：分子式：C6H12O6结构简式：[思考]在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？2．化学性质：学生实验1：向盛有2ml银氨溶液的试管中加入1ml10％的葡萄糖溶液，振荡，水浴加热。学生实验2：向盛有2ml10％NaOH溶液中滴加5％CuSO4溶液5滴，再加入2ml10％的葡萄糖溶液，加热。根据实验现象，证明葡萄糖中有醛基，具有还原性。按要求写出化学方程式，一学生板书，其它学生在纸上练习然后集中讨论。（1）氧化反应：①葡萄糖在人体中的氧化②葡萄糖与银氨溶液反应③葡萄糖与新制氢氧化铜反应（2）还原反应葡萄糖与氢气反应①酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。3．用途：医疗，糖果，制镜三、蔗糖、麦芽糖阅读教材187－188页，后填表：蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解反应方程式主要来源用心爱心专心二者关系四、食品添加剂阅读教材188页，讨论回答1．什么是食品添加剂？2．结合实际谈谈为什么食品要加添加剂，对人体健康有什么影响？作业：P189二，四板书设计葡萄糖蔗糖糖类的组成与结构特征1．通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）2．结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。3．分类：单糖、二糖、多糖二、葡萄糖1．分子结构2．化学性质（1）氧化反应①生理氧化反应C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热②与银氨溶液反应③与新制氢氧化铜反应（2）还原反应用心爱心专心（3）酯化反应：3．葡萄糖的制法4．葡萄糖的用途①营养物质②制药③制糖果④制镜或热水瓶胆镀银三、蔗糖，麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化性1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖四、食品添加剂与人体健康1．食品添加剂2．食品添加剂与人体健康的关系用心爱心专心
