蛋白质(1)教学目标1、使学生了解的组成、性质和用途2、使学生初步了解是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育3、使学生了解酶的特性与应用教学重点蛋白质的性质教学难点蛋白质的组成课时安排1课时教学方法边讲边实验教学用具试管、试管夹、酒精灯、胶滴管、（NH4）2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、浓硝酸教学过程引入在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？回答头发、指甲、肌肉…讲叙蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。板书第四节蛋白质讲叙1965年我国科学家首次在世界上合成具有生命活性的物质—结晶牛胰岛素，那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。板书一、蛋白质的组成1、元素组成C、H、O、N、S、P设问蛋白质的基本组成单位是什么？回答氨基酸设问氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质？氨基酸分子结构中含有两种官团即氨基和羧基。因此，它既有酸性又有碱性。提问请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构式用心爱心专心R—C—COOHH板书2、氨基酸设问氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？（脱水缩合）设问氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？（肽键）设问蛋白质相对分子质量约为多少？（几千到一百万以上）讲叙蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量。因此，也属于天然高分子化合物。由以上的分析，我们可以总结出蛋白质的概念。板书3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明。板书二、蛋白质的性质演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和（NH4）2SO4溶液设问大家看到了什么？（有沉淀生成）讲叙这种现象叫盐析板书1、盐析设问我们上节课也提到过盐析。就是制肥皂的制备过程，谁能描述下肥皂的盐析过程？在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。设问析出的硬脂肪酸钠能不能再溶于水？（能）设问那么蛋白质发生盐析后加水是不是也能溶解于水？下面我们试验一下。设问由这个实验说明盐析有何特点？（具有可逆性）板书特征：可逆设问在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？（没有）讲叙这说明盐析是什么变化？（物理变化）设问如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？（用盐析的方法）教师对，利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质。这是盐析的主要用途。板书用途；分离，提纯蛋白质过渡那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？下面，我们用醋酸铅溶液试验一下。演示用心爱心专心NH2讲述由此实验我们可看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。板书2、变性设问是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性？下面我们再做一个实验。演示讲叙由此实验可看出，加热时也会引起蛋白质的变性。其实能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院常用哪些方法杀菌、消毒呢？板书蛋白质重金属盐、加热、苯酚、酒精。UV变性凝结过渡那么，蛋白质遇到浓硝酸会不会变性？我们通过实验来验证一下。演示在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成2份。向其中份加水。设问看到了什么？（蛋白质变性凝结了）讲叙酸或碱也能引起蛋白质的变性。设问加热浓硝酸变性后的蛋白质会不会有别的变化？演示将另一份凝结后的蛋白质微热。现象变成了黄色讲叙这种现象叫蛋白质的颜色反应板书3、颜色反应讲叙颜色反应是蛋白质所特有的性质。；因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊的性质，那就是灼烧时的特殊气味。我们的头发也是蛋白质有兴趣的同学下去以后可以试一下。板书灼烧时有烧焦羽毛的气味过渡以上四种性质是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物学上的酶有哪些特性？板书三、酶...
