蛋白质教学目标概览知识目标：了解蛋白质的组成、性质和用途；通过对蛋白质的学习，使学生了解一些生活常识。能力目标：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。情感目标：学会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步培养学生综合运用知识、解决问题的能力。教学重难点：蛋白质组成和性质。课堂教学过程【引入】蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。一、蛋白质的组成【讲述】蛋白质是一类复杂的化合物，它是由C、H、O、N等元素组成。经过测定，蛋白质分子的相对分子质量是很大的。其数值已是相当可观，因此，蛋白质也是一种天然的有机高分子化合物构成蛋白质的基石是氨基酸。由于氨基酸种类很多，组成蛋白质的数量和排列又不同，所以蛋白质结构相当复杂。结构特点：由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物。二、蛋白质的性质【实验】书本p143实验6-6、6-7、6-8，补充做灼烧羽毛实验。【学生总结】①有蛋白质析出，加水后蛋白质又溶解在水里——盐析（可逆过程，可分离提纯蛋白质）。②有蛋白质凝结和溶液生成，加水后不溶解——变性（不可逆过程）。③鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄——颜色反应④有烧焦羽毛的气味——用于检验纯毛和化纤织品【讲述】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，失去生理活性，因此，在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。【思考】①为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？②书本p144讨论题。【例1】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是（）。A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.火焰上灼烧【解析】鉴别蛋白质的依据主要有①有些蛋白质分子（有苯环存在）跟浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺织品和棉纺织品）。【答案】D三、蛋白质的水解：天然蛋白质的水解的最终产物是α—氨基酸。氨基酸既能与酸反应又能与碱反应。氨基酸分子间可缩水形成肽。【例2】天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、N、O元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下两分子A发生缩合反应生成有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为_______，B的结构简式为_________。【解析】A是天然蛋白质水解产物，所以是α—氨基酸，A的性质也证明这一点。蛋白质与浓硝酸能发生黄蛋白反应，证明氨基酸分子中有苯环结构。已知2A→B+H2O，B的相对分子质量为312，所以A的式量为(312+18)/2=165，因为A是α—氨基酸，故其结构简式为：从式量165计算出R的式量为14，所以R为—CH2—，A的结构简式：用心爱心专心B的结构简式为【例3】A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基。化合物A的结构简式是________。（2）化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构简式是_______。【解析】（1）天然蛋白质最终水解产物是α—氨基酸，故A分子中应有：剩下的C7H7不可能形成碳链。又因为分子中无—CH3，故只能是：A的结构简式为：（2）题目中提示B是C9H12芳香烃一硝化的惟一产物，硝基连在苯环上，则原芳香烃只能是1,3,5—三甲苯，这样硝基连在哪个位置上都是一种产物。【答案】（1）（2）【例4】赖氨酸分子中含一个羧基，有两个氮原子，它含氮19.18%，则赖氨酸的分子式是____，若已知氨基有一个是在α—碳原子上，另一个在直链分子的末位碳原子上，则它的结构简式是_______。若它在一定条件下生成二肽，则二肽的结构简式可能是______和______。【解析】据题意：赖氨酸分子中有两个氨基和一个羧基，故先求相对分子质量再求分子式。设赖氨酸相对分子质量为M：则有2×14/M=19.18%，得到M=146。赖氨酸组成结构为：从式量计算得m=5，分子式为C6H14N2O2，所以赖氨酸的结构简式为：二肽的结构简式为：或用心爱心专心
