油脂教学目标概览知识目标：了解油脂的化学性质和用途；常识性地了解肥皂和合成洗涤剂。能力目标：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。情感目标：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。教学重难点：油脂的组成和结构。油脂的氢化和水解反应。教学过程设计【复习】①什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？②写出甘油的结构简式。③什么是脂？酯的化学性质有哪些？【引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。指出产物中有机物的类别试给予命名。一、油脂的组成和结构【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、结构。（课本第138页）1、组成元素：2、定义：3、分类：油,常温呈态；脂肪，常温呈态。4、结构：【思考】什么是单、混甘油脂？油与脂肪的区别是什么？二、油脂的性质1、油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么可用汽油洗？物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间），易溶于有机溶剂。2、油脂的化学性质【思考】油脂属于酯类，它有什么性质？若烃基中含有不饱和成分，如何验证？若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质加成？（1）油脂的氢化：油酸甘油酯（液态）→硬脂酸甘油酯（固态）化学反应方程式：（2）油脂的水解①酸性条件下：硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【思考】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？②碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）。A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确。油脂为用心爱心专心混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴水褪色，所以D不正确。【答案】D三、肥皂和洗涤剂1.工业制皂原理【思考】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲脂化反应时是否见过类似操作？【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。2.简介肥皂去污原理。【思考】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？【讲述】凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂。人工合成洗涤剂的主要成分是烷基苯磺酸或烷基磺酸钠等。【指导阅读】书本p140【例2】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为二层D.反应后静置，反应液不分层【解析】油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成。故A、B错。【答案】D四、油脂的用途1、食物方面【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和的程度的油脂，营养价值高。2、工业原料【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。【例3】将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀硫酸，有______产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有______产生，有关的离子方程式为__________。【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，加入稀硫酸，生成不溶于水的高级脂肪酸沉淀，加入CaCl2溶液，产生不溶于水的高级脂肪酸钙沉淀。【答案】白色沉淀；白色沉淀；H++C17H35COO_==C17H35COOH↓，Ca2++2C17H35COO_==(C17H35COO)2Ca↓。序号）。理由是_________。用心爱心专心
