淀粉、纤维素教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。教学方法：实验及多媒体辅助教学.教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。教学过程:[引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？淀粉和纤维素的分子式通式相同。(C6H10O5)n，它们是否为同系物或同分异构体？通过本节课的学习，我们将解决这个问题。[板书]第二节淀粉纤维素按下表进行淀粉和纤维素的学习,边讲边填表淀粉和纤维素分类淀粉纤维素通式关系物理性质结构特征化学性质存在用途板书：一、淀粉，纤维素的结构与物理性质讲述：（边讲边板书，填表）１、多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是(C6H10O5)n，但n值不同。不仅如此，它们的结构也不同。故它们既不是同分异构体，也不是同系物。其n值一般为几百到几千，相对分子质量一般为十几万到几百万。属于天然高分子有机物。２、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。３、纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂.实验探究：板书：1．淀粉水解：(1)实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液碘水实验7－4在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL20％的H2SO4溶液，在试管2里加入4mL水，都加热3~4min。用碱液中和试管1里H2SO4溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液，观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。实验现象与结论用心爱心专心(2)实验用品：0.5g淀粉唾液新制氢氧化铜在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。结论：说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。板书：2．纤维素水解实验用品：棉花浓硫酸CuSO4溶液过量NaOH溶液〔实验7－5〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把棉花捣成糊状。小火微热，使之成为亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸，观察现象。现象：用红色氧化亚铜沉淀生成。结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。板书：二、淀粉，纤维素的化学性质及用途板书：1．淀粉的化学性质及用途（1）遇碘单质变蓝（2）水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)板书：用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人体的能源之一。板书：2．纤维素的化学性质和用途（1）水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)板书：用途：纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。板书：（2）酯化反应:①OHONO2(C6H7O2)OH+3nHNO3(C6H7O2)ONO2+3nH2OOHnONO2n三硝酸纤维素酯(硝化纤维)②OHOCOCH3(C6H7O2)OH+3nCH3COOH(C6H7O2)OCOCH3+3nH2OOHnOCOCH3n三醋酸纤维素酯(醋酸纤维)[思考]①淀粉与纤维素水解条件有何不同?②硫酸在水解反应中作用是什么?淀粉和纤维素用心爱心专心分类淀粉纤维素通式(C6H10O5)n关系不是同分异构体（n不等）,不是同系物（结构不同，且分子组成上也不相差n个CH2）物理性质白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂结构特征n值由几百到几千葡萄糖单元无－CHO无－OHn值由几千到几万葡萄糖单元无－CHO每单元含3个－OH化学性质（1）遇碘单质变蓝（2）无还原性（3）能水解生成葡萄糖（1）无还原性（2）能水解生成葡萄糖（比淀粉难）（3）能发生酯化反应存在植物光合作用的产物，种子或块根，大米80％，小麦70％构成细胞壁的基础物质木材50％，棉花92％－95％用途制葡萄糖和酒精，人体的能源之一纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等用心爱心专心
