油脂教学目标：1、使学生了解油脂的物理性质，化学性质及用途2、使学生了解工业制肥皂的原理及简单生产过程3、使学生了解合成洗涤剂的优缺点教学重点：油脂的氢化和水解反应。教学难点：油脂的组成和结构。教学方法：实验及多媒体辅助教学。教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。教学过程：【引入】油脂是人类主要食物之一，同时也是重要的工业原料。我们在日常生活中食用的猪油、花生油、豆油等与用作燃料的汽油、柴油、煤油等是否为同一类化合物？酯与脂是一回事吗？油与脂肪是同一个概念吗？本节课将解决这些问题。板书：一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。板书1．组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。油脂：脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯油：不饱和高级脂肪酸甘油酯油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态（植物油脂通常呈液态）。板书：2．结构：问：生物课上讲过三大营养素的代谢，脂肪在人体和动物体内分解生成什么？（甘油和脂肪酸）学生活动：请一位学生上黑板写出甘油的结构式。讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到哪些高级脂肪酸呢？硬脂酸，软脂酸，油酸学生活动：请三位同学分别写出上述三种酸的分子式，并判断饱和性C17H35COOH硬脂酸（饱和）C15H31COOH软脂酸（饱和）C17H33COOH油酸（不饱和）学生活动：根据酯化原理，分别写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。讲述：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应所生成的油脂种三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大多是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：用心爱心专心R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。板书：二、油脂的性质1．物理性质：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。板书：2．化学性质：讲述：在日常生活中，炒菜后的油锅怎么洗涤？（碱液，洗洁精）。这两种洗涤原理不同。天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混油脂，结构中往往含油不饱和烃基，那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质呢？板书：①油脂的氢化（硬化、还原）提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？（液态和故态）讲述：因此，油脂的氢化液叫油脂的硬化，这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和加热加压下进行。那么油脂的氢化在工业上有何用途？请同学们阅读教材188页倒数第一段。应用：工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。板书：②油脂的水解：酸性水解不彻底，碱性水解彻底。（碱液洗涤油污的原理）用心爱心专心酸性条件下水解：板书：三、肥皂和洗涤剂1．根据皂化反应制肥皂的工艺流程：2．肥皂去污原理3．合成洗涤剂阅读：190－191页相关内容用心爱心专心
