酯油脂【考点透视】一、考纲指要1．掌握酯的概念及酯的通式、分子结构特点。2．掌握酯的物理性质和化学性质，酯的水解反应时断键位置。3．了解油和脂肪的区别。4．掌握油脂的组成、结构和性质。5．掌握油脂的硬化、水解反应及皂化反应等二、命题落点油脂知识点虽然不多，但其结构和性质是不可忽视，在高考命题常以联系联系实际生产生活的内容出现【典例精析】例1：如何鉴别矿物和植物油？解答：（1）在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水，能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿物油。（2）在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。例2：下列有关油脂的叙述错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。应选（A）、（D）。例2：（05天津理综·27）Ⅰ．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直连饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。（1）写出B的分子式：。（2）写出C的结构简式：；C的名称是。（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：。Ⅱ．RCH＝CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH＝CHR’RCOOH＋R’COOH，常利用该反应的产物反用心爱心专心推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1molH2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HCOOC－（CH2）10－COOHCH3－（CH2）7－COOHHCOOC－（CH2）7－COOHCH3－（CH2）4－COOH（4）写出D和E的结构简式：。（5）写出B的结构简式：。（6）写出天然油脂A的一种可能结构简式：解析：I．因为B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1，则B的分子式为C18H32O2解析：对题给信息处理：A（C57H106O6）+3H2O→C3H8O3+B（C18H32O2）+2C（直链饱和脂肪酸），根据原子守恒得C的分子式为：C18H36O2，它是直连饱和脂肪酸一元脂肪酸，结构式：CH3—（CH2）16—COOH，名称为硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）5个碳原子的C的同系物为戊酸，烃基为4个碳的烃基，同分异构体有4种。II．双键氧化信息处理：双键碳上如有氢原子，氧化后成羧基碳。反应B（C18H32O2）+H2→D（或E）由B的不饱为3，一个用在羧基上，另外两个不饱和度肯定在烃基上，所以B的烃基上有两个双键。在碱性KMnO4溶液共热后酸化氧化产物：①HCOOC－（CH2）10－COOH②CH3－（CH2）7－COOH③HCOOC－（CH2）7－COOH④CH3－（CH2）4－COOHB的碳原子总数为18，可能组合为①和④；②和③，由信息两物质各拿一个羧基合成一个双键，这样就可写出一元羧酸D．E的可能的结构简式。再由D．E的可能的结构简式写出B的结构简式。从而也可写出A的可能结构简式。答案：（1）C18H32O2（2）CH3—（CH2）16—COOH硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（3）CH3CH2CH2CH2COOHCH3CH2COOHCH3CH2COOH（CH3）3CCOOH（4）CH3（CH2）7－CH＝CH－（CH2）7－COOHCH3（CH2）4－CH＝CH－（CH2）10－COOH（5）CH3（CH2）4－CH＝CH－CH2－CH＝CH－（CH2）7－COOH（6）用心爱心专心或例4：吗啡和海洛因都是严格查禁的毒品。吗啡分子中C．N、H的质量分数依次为:71.58%、4.91%、6.67%，其余是氧。①通过计算得出吗啡的相对分子质量（不超过300）____________________；吗啡的分子式是____________________.①已知海洛因是吗啡的二乙酸醋。则海洛因的相对分子质量是_____...
