食品安全管理员考试题库420题31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。[判断题]*对错(正确答案)32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。[判断题]*对错(正确答案)33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。[判断题]*对(正确答案)错34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。[判断题]*对错(正确答案)35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。[判断题]*对(正确答案)错36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。[判断题]*对(正确答案)错37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。[判断题]*对错(正确答案)38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。[判断题]*对(正确答案)错39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。[判断题]*对错(正确答案)40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错31.立克次氏体是一种微生物。[判断题]*对(正确答案)错32.专间内可以设置明沟。[判断题]*对错(正确答案)33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。[判断题]*对错(正确答案)34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。[判断题]*对(正确答案)错35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。题]*对(正确答案)错36.对于半成品使用的期限也应有所控制。[判断题]*对(正确答案)错37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。[判断题]*对错(正确答案)38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。[判断题]*对(正确答案)错39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。[判断题]*对(正确答案)错判断[40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。[判断题]*对错(正确答案)31.立克次氏体是一种微生物[判断题]*对(正确答案)错32.专间内可以设置明沟[判断题]*对错(正确答案)37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒[判断题]*对错(正确答案)38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染[判断题]*对(正确答案)错40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上[判断题]*对错(正确答案)31.沙门菌的携带者无症状[判断题]*对(正确答案)错32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。判断题]*[对(正确答案)错33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。[判断题]*对错(正确答案)34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。[判断题]*对(正确答案)错35.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。[判断题]*对错(正确答案)36.供应商的选择是保证食品安全的第一步[判断题]*对(正确答案)错37.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。[判断题]*对错(正确答案)38.食物中毒者的症状以痉挛为常见。[判断题]*对错(正确答案)39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。[判断题]*对(正确答案)错40.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。[判断题]*对(正确答案)错31.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时[判断题]*对错(正确答案)32.专间内不得设置明沟[判断题]*对(正确答案)错33.冷藏可以改变食物本身的性质[判断题]*对错(正确答案)34.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。[判断题]*对(正确答案)错35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。[判断题]*对错(正确答案)36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。[判断题]*对(正确答案)错37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。[判断题]*对(正确答案)错38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染[判断题]*对错(正确答案)39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂[判断题]*对(正确答案)错40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。[判断...
