[第五课时蛋白质和氨基酸]【课题】蛋白质和氨基酸【课标要求】1.知识与技能要求：掌握蛋白质的存在、性质和应用。2.过程与方法要求：学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。3.情感态度与价值观要求：密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。【重点与难点】蛋白质的性质和应用【教学过程设计】〖新课导入〗我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？〖自主学习1〗回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素（4）油脂的存在和用途1〖自主学习2〗蛋白质的存在及应用1.氨基酸的种类氨基酸2.蛋白质的存在:3.蛋白质的应用:（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外。（2）蛋白质的工业用途：①动物的重要的纺织原料，制服装。②制造胶卷和感光纸；是一种药材。③作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的。〖探究实验〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”。实验操作实验现象2蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习3〗鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。〖交流与讨论〗你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？〖归纳整理〗总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用物质存在用途葡萄糖蔗糖淀粉纤维素油脂蛋白质3〖观察与思考〗1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第74页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。〖自主学习3〗氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。〖拓展视野〗学生自主学习教材《苏教版·化学2》第74页的『拓展视野』“酶”。〖典型例题〗【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色【例2】下列叙述不正确的是（）A.酶是一种蛋白质B.所有的蛋白质遇到酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质――结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质。【例3】在医院中，为酸中毒病人输液不应采用（）A．0．9％的氯化钠溶液B．0．9％氯化铵溶液C.1.25％碳酸氢钠溶液D．5％葡萄糖溶液【课时作业】41、下列食用物质中，热值最高的是()A.酒精B....
