2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质教学设计一、内容及其解析1.内容：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。二、目标及其解析1．目标：（1）掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应（2）知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.解析：由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。三、教学问题诊断分析由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。四、教学支持条件分析为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。五、教学过程设计（一）教学基本流程（二）教学情景1、糖类、油脂、蛋白质的性质问题1：表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？[总结]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类:单糖双糖多糖师生活动：学生观察分析、解答。设计意图：提高学生分析、总结的能力。问题2：［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象1糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的水解反应小结葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖（填现象）②葡萄糖（填现象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味师生活动：教师实验、学生观察、解答。设计意图：提高学生分析、总结的能力。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应问题3：［实验3—6］蔗糖的水解反应现象：；解释：；①糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解油脂在酸性条件下水解为和；在碱性条件下水解为和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成。师生活动：教师讲述、提出问题，学生分析，设计实验。设计意图：提高学生分析、设计实验的能力23、小结一、糖类1、葡萄糖化学性质:糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类:单糖双糖多糖（1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。二、油脂1、物理性质：比水轻(密度在之间)，不溶于水。2、油脂的水解（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。3、液态植物油+H2→人造脂肪4、目标检测1、．糖类的概念是（D）A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（D）A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖3、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹...
