学龄儿童与青少年的营养第四节第四章第一页,共四十六页。学龄儿童和青少年的生理特点人生的过渡时期——动态、变化大、最具活力儿童少年体内合成代谢旺盛——所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。13岁到18岁的少年期或青春期,这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。从青春期生长开始,男生和女生的营养需要出现较大的差异。www.greenyingyang.com第二页,共四十六页。年龄(岁)推荐摄入量MJ/日kcal/日男女男女67.106.701700160077.537.101800170087.947.5319001800108.808.36210020001110.049.202400220014-1812.1310.0429002400营养需要及膳食参考摄入量我国儿童少年膳食能量推荐摄入量www.greenyingyang.com第三页,共四十六页。营养需要及膳食参考摄入量⑴能量能量的来源分别为:碳水化合物55%~65%,脂肪25%~30%,蛋白质12%~14%www.greenyingyang.com第四页,共四十六页。营养需要及膳食参考摄入量⑵蛋白质:蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%~14%儿童膳食蛋白质推荐摄入量来源:动物性食物蛋白质含量,丰富氨基酸构成好,如肉类为17%~20%,蛋类为13%~15%,奶类约为3%;植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达35%~40%,谷类含5%~10%,利用率较低。年龄(岁)推荐摄入量(g/日)男女655760865107065117514-188580www.greenyingyang.com第五页,共四十六页。⑶脂肪:儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%~30%为宜。一般不过分限制儿童少年脂肪摄入,但摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症的发生危险。注意选择含必需脂肪酸的植物油。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第六页,共四十六页。⑷碳水化合物:学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%~65%为宜。保证适当摄入:①更易被机体利用;②可避免脂肪的过量摄入;③增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖;④预防肥胖及心血管疾病;⑤避免摄入过多的糖,特别是全糖饮料。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第七页,共四十六页。⑸矿物质保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、维持体内水平衡营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第八页,共四十六页。①钙青春前期及青春期正值生长突增高峰期,要满足突增高峰的需要6~10岁:AI为800mg/d,11~18岁:AI为1000mg/d,成年人:AI为800mg/d钙的UL:2000mg/d。来源:牛奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。豆类、连骨或带壳吃的小鱼小虾;硬果类、绿色蔬菜也是钙的主要来源。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第九页,共四十六页。②铁缺铁:贫血;降低学习能量、免疫力和抗感染能力。特别关注:青春期贫血是女童的常见病。AI:7~10岁——12mg/d,11~13岁——男16.0mg/d,女18.0mg/d14~18岁——男20.0mg/d,女25.0mg/d成年人——男15.0mg/d,女20.0mg/d铁的UL——50mg/d。来源:动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,含铁高,吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第十页,共四十六页。③锌儿童缺锌临床表现是食欲差,味觉迟钝,严重时引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。7~10岁——AI为9.0mg/d,11~13岁——AI为男18.0mg/d,女15.0mg/d14~18岁——AI为男19.0mg/d,女15.0mg/d成年人——AI为男15.5mg/d锌的UL——45mg/d。来源:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源;干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第十一页,共四十六页。④碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿,尤其是青春期甲状腺发病率较高,需特别注意预防。碘RNI:6~10岁——90μg/d,11~13岁——120μg/d,14~18岁——150μg/d。成年人——150μg/d碘的UL——1000μg/d;儿童800μg/d碘摄入过多可引起高碘性甲状腺肿。儿童每日摄入量大于800微克可能造成过量。来源:含碘最高的食物是海产品包括...