学龄儿童与青少年的营养第四节第四章第一页，共四十六页。学龄儿童和青少年的生理特点人生的过渡时期——动态、变化大、最具活力儿童少年体内合成代谢旺盛——所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。13岁到18岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。www.greenyingyang.com第二页，共四十六页。年龄（岁）推荐摄入量ＭＪ／日ｋｃａｌ／日男女男女67.106.701700160077.537.101800170087.947.5319001800108.808.36210020001110.049.202400220014－1812.1310.0429002400营养需要及膳食参考摄入量我国儿童少年膳食能量推荐摄入量www.greenyingyang.com第三页，共四十六页。营养需要及膳食参考摄入量⑴能量能量的来源分别为：碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％www.greenyingyang.com第四页，共四十六页。营养需要及膳食参考摄入量⑵蛋白质：蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％儿童膳食蛋白质推荐摄入量来源：动物性食物蛋白质含量，丰富氨基酸构成好，如肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％；植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达35％～40％，谷类含5％～10％，利用率较低。年龄（岁）推荐摄入量（ｇ／日）男女655760865107065117514－188580www.greenyingyang.com第五页，共四十六页。⑶脂肪：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25％～30％为宜。一般不过分限制儿童少年脂肪摄入，但摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症的发生危险。注意选择含必需脂肪酸的植物油。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第六页，共四十六页。⑷碳水化合物：学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％～65％为宜。保证适当摄入：①更易被机体利用；②可避免脂肪的过量摄入；③增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖；④预防肥胖及心血管疾病；⑤避免摄入过多的糖，特别是全糖饮料。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第七页，共四十六页。⑸矿物质保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、维持体内水平衡营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第八页，共四十六页。①钙青春前期及青春期正值生长突增高峰期，要满足突增高峰的需要6～10岁：AI为800mg/d，11～18岁：AI为1000mg/d，成年人：AI为800mg/d钙的UL：2000mg/d。来源：牛奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。豆类、连骨或带壳吃的小鱼小虾;硬果类、绿色蔬菜也是钙的主要来源。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第九页，共四十六页。②铁缺铁：贫血；降低学习能量、免疫力和抗感染能力。特别关注：青春期贫血是女童的常见病。AI：7～10岁——12mg/d，11～13岁——男16.0mg/d，女18.0mg/d14～18岁——男20.0mg/d，女25.0mg/d成年人——男15.0mg/d，女20.0mg/d铁的UL——50mg/d。来源：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第十页，共四十六页。③锌儿童缺锌临床表现是食欲差，味觉迟钝，严重时引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。7～10岁——AI为9.0mg/d，11～13岁——AI为男18.0mg/d，女15.0mg/d14～18岁——AI为男19.0mg/d，女15.0mg/d成年人——AI为男15.5mg/d锌的UL——45mg/d。来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源；干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。营养需要及膳食参考摄入量www.greenyingyang.com第十一页，共四十六页。④碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。碘RNI：6～10岁——90μg/d，11～13岁——120μg/d，14～18岁——150μg/d。成年人——150μg/d碘的UL——1000μg/d；儿童800μg/d碘摄入过多可引起高碘性甲状腺肿。儿童每日摄入量大于800微克可能造成过量。来源：含碘最高的食物是海产品包括...
