第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定单元１，２成人身高及体重等的测量身高〔上午10点测量，三点靠立拄，两点呈水平〕体重〔上午10点测量，穿背心、短裤〕头围〔眉弓上方突出部饶枕后结节一周〕胸围〔选取乳下，成人在胸骨中线第四肋高度〕坐高〔坐位从臀部到头顶〕上臂围〔上臂中点〕皮褶〔肱三头肌、肩胛下部、腹部〕腰围〔肋下缘与髂前上嵴连线中点〕臀围〔趾骨联合和背后臀大肌最突出处〕第一页，共三十八页。单元３儿童身高坐高及体重的测量•身高〔上午10点测量〕•体重〔上午10点测量〕•头围〔眉弓上方突出部饶枕后结节一周〕•胸围〔选取乳下，到后边肩胛角下缘绕胸一周，３岁年以下取卧位〕•坐高〔坐位从臀部到头顶〕•上臂围〔上臂中点〕•皮褶〔肱三头肌、肩胛下部、腹部〕第二页，共三十八页。能力要求•自己能够掌握好成人以及儿童的测量方法和要领。•弄清本卷须知。•作好相关工程的填写和记录。第三页，共三十八页。体格测量表的格式体格测量调查一览表学校：xxxxx测量者＿＿＿记录者＿＿＿日期＿＿＿姓名性别年龄身高(cm)体重(kg)备注第四页，共三十八页。成人体风格查表的填写•最好用电子表格．•如用纸张的要书写字迹工整清楚，用钢笔填写．•如有错误需要改正的，要用修正液进行修正第五页，共三十八页。第二节实验室指标收集和判断单元1头发样品的收集•头发的生理(略)•头发与机体营养的关系是什么?1、氨基酸是头发生长必须的营养成分。2、微量元素防止头发的脱落。3、植物蛋白和钙可以让头发的有光泽有滋润头发的作用。4、动物蛋白对头发角蛋白有合成作用。5、头发中微量元素可以评价机体的营养状况。第六页，共三十八页。检测头发的意义–测定头发中微量元素可以评价身体的营养状况以及环境中某些元素污染的评价指标．–可以反响机体的相应元素的水平．第七页，共三十八页。化验头发的部位•枕后部发际出至耳后从跟部起2—3公分的头发•为什么要取这个位置？第八页，共三十八页。本卷须知〔以下可能回影响头发的化验〕•环境的影响。•洗发剂的残留。•反响是一段时间的情况，而不能反响近期的水平。•部位不同也会有影响。•与头发的染烫有关系。•与当地环境中的食物、水有关。第九页，共三十八页。单元2尿液的收集和保存尿液的种类任意尿〔常在医院门诊病人检查用〕晨尿〔用于检查尿中的细胞、管型等〕餐后尿〔用于检查糖尿和蛋白质〕白昼尿〔应用肾功能不全检查〕24小时尿负荷尿〔尿的定量检查〕负荷尿〔特定的检查〕第十页，共三十八页。尿液的保存•冷藏〔4度C)。•添加福耳吗林〔甲醛〕。•甲苯。•麝香草酚。•浓盐酸。•碳酸钠。•氯仿。•混合防腐剂〔磷酸二氢钾，苯甲酸钠，苯甲酸，乌落托品，碳酸氢钠，氧化汞〕。第十一页，共三十八页。尿液收集的本卷须知：•所用的容器要干净整洁。•女士避开月经期以及分泌物和粪便的污染。•标本防在阴凉处、避光。•收集的尿液一般不少于12毫升。•标本上应该标明检查者的姓名和编号。第十二页，共三十八页。第三节营养不良的病症和判断单元1成人消瘦的判断评价标准：体质指数BMI=体重〔公斤〕/身高2〔m)标准体重指数：标准体重指数=[实测体重-标准体重]/标准体重x100%〔公斤〕改进后的公式：标准体重=身高〔cm〕-105Vk指数=[体重〔kg〕+胸围〔cm〕]/身高〔cm〕x100第十三页，共三十八页。举例：小李，女，20岁，为了减肥，长期节食最终的体重和身高是：身高165工分，体重40公斤，胸围是75公分，请你进行判断，该女士的营养情况，并指导她的营养。第十四页，共三十八页。单元2成人超重和肥胖的判断•肥胖度：6个等级。•体质指数：适用中国人标准。•腰围：WC≥85cm,女性≥80cm•腰臀比(WHR):腰围/臀围〔cm)•正常男性＜0.9，女性＜0.85假设≥0.9≥0.85考虑腹型肥胖。第十五页，共三十八页。肥胖的判断举例：一男性，身高170公分，体重90公斤，腰围102公分，请判断是否是肥胖，怎样指导其营养？第十六页，共三十八页。单元3儿童体格发育的评价常用儿童体格测量指标1、体重〔估计〕标准体重〔kg〕=年龄〔岁)×2+7〔3岁以下〕标准体重〔kg〕=年龄〔岁)×2+8〔3岁—青春期〕2、身高出生...
