第二节生命活动的主要承担者———蛋白质第一页，共三十七页。3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题探讨？第二页，共三十七页。提示1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等……2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能如人体内的抗体……第三页，共三十七页。3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。第四页，共三十七页。主要由CHON元素组成，有的含PSFe等元素,其中S是蛋白质的特征元素小资料蛋白质的相关知识：1、组成元素：是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。。2、含量：占细胞鲜重7%—10%，约占细胞干重的50%以上3、相对分子质量：4、合成场所：核糖体第五页，共三十七页。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收进入人体消化道的蛋白质食物，要经过怎样的过程才能分解为氨基酸？第六页，共三十七页。一、氨基酸及其种类[1]组成蛋白质的基本单位：氨基酸[2]组成蛋白质的氨基酸：约有20种。讨论以下氨基酸的结构具有哪些共同点和不同点？“氨基酸”这个名词与其分子结构有对应关系吗？第七页，共三十七页。NH2—C—COHOHH甘氨酸NH2—C—COHOHCHCH3CH3缬氨酸NH2—C—COHOHCH3丙氨酸NH2—C—COHOHCH2CHCH3CH3亮氨酸第八页，共三十七页。每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基；其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。R基为侧链基团，不同的氨基酸有不同的R基。[3]氨基酸结构通式：氨基羧基OCOHNHHR|CH侧链基团第九页，共三十七页。课堂练习下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH|RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH|COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHD第十页，共三十七页。CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:结论：氨基酸种类不同取决于R基种类不同。第十一页，共三十七页。[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？一两色素本来假些必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸第十二页，共三十七页。组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?任务一：课后读P24世界上第一个人工合成蛋白质的诞生问题二、蛋白质的结构及其多样性第十三页，共三十七页。二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。第十四页，共三十七页。1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第十五页，共三十七页。氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+注意：肽键的写法第十六页，共三十七页。H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽或三肽以上的化合物注意：由N个氨基酸形成就叫N肽第十七页，共三十七页。2.蛋白质的结构：一级结构→二级结构→三级结构→四级结构氨基酸多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)脱水缩合空间结构第十八页，共三十七页。1、观察图片,说说从氨基酸到蛋白质大...
