第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第一页，共二十四页。思考：富含蛋白质的食物有哪些？肉、蛋、奶等动物性食物大豆制品等植物性食物肉、蛋、奶、豆第二页，共二十四页。•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才能被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。什么是氨基酸呢?氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第三页，共二十四页。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基一.氨基酸的结构第四页，共二十四页。CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第五页，共二十四页。试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基不同氨基酸之间的区别在于R基不同。侧链基团第六页，共二十四页。二、氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）非必需氨基酸12种。第七页，共二十四页。三、蛋白质的结构上图（P21图2—4）是由氨基酸形成蛋白质的示意图，请仔细观察并进行思考讨论（P22）第八页，共二十四页。思考与讨论1.氨基酸多肽一条肽链盘曲折叠或多条肽链盘曲折叠蛋白质思考与讨论2.食物蛋白胃、胰、蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收人体内氨基酸合成人体蛋白质（与植物蛋白的结构和功能都不相同）第九页，共二十四页。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH三、蛋白质的结构及多样性第十页，共二十四页。氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十一页，共二十四页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键还可表示为：-CO-NH-第十二页，共二十四页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十三页，共二十四页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第十四页，共二十四页。肽键数与氨基酸数的关系：氨基酸肽键肽键数=6-1肽键数=8-1肽键数=n-m脱去水分子数=肽键数=氨基酸数－肽链数如果是n个氨基酸呢？肽键数=n-1如果是n个氨基酸，m条肽链呢？脱去的水分子数如何计算？第十五页，共二十四页。2.蛋白质结构的多样性(1)构成蛋白质的氨基酸的种类不同（约20种）(2)构成蛋白质的氨基酸的数目成百上千(3)构成蛋白质的氨基酸的排列顺序千变万化(4)肽链盘曲、折叠的方式及其所形成的空间结构千差万别第十六页，共二十四页。四、蛋白质的功能多样性观察教材23页图2—7，自我小结蛋白质的功能——结构蛋白1.构成细胞和生物体2.催化化学反应：酶3.调节作用:部分激素（如胰岛素）4.运输作用：如血红蛋白、载体5.免疫作用：如抗体功能蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第十七页，共二十四页。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个-NH2和一个-COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致肽键：-CO-NH-COHN羧基氨基第十八页，共二十四页。1、试判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十九页，共二十四页。2.某氨基酸分子含有两个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（）A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.与氨基端相连C3.下列各项中，正确表示肽键的是（）A.—CO—NH2—B.—CO—N2H2—C.—NH2—CO—D.—CO—NH—D第二十页，共二十四页。4.胰岛素和大多数酶都是蛋白质，但它们的功能却不相同，这是因为（）A.氨基酸的种类和数目不同B.氨基酸的排列顺序不同C.蛋白质的空间结构不同D.以上都是D5.关于蛋白质功能...
