7-食物与健康第二部分VIP免费

食物与健康FoodandHealth第一页，共一百零七页。食物与健康的关系合理营养促进健康食源性肠道传染病食物中毒食源性疾病饮食不当食源性寄生虫病食物污染中毒性疾病食源性变态反应病营养不平衡营养缺乏营养不足营养过剩第二页，共一百零七页。合理营养NutritionBalance指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。合理营养应满足以下根本要求摄取的食物应供给足够的营养素和热能摄取的食物应保持各种营养素的平衡食物通过合理的加工烹调，减少营养素的损失，提高消化吸收率。食物应对人体无毒害合理的膳食还应包括有合理的膳食制度第三页，共一百零七页。合理膳食口诀1：一、二、三、四、五口诀2：红、黄、绿、白、黑每日一袋牛奶每日碳水化合物250～300克每日3～4种高蛋白食物四句话有粗有细不甜不咸三四五顿七八分饱每日500克新鲜蔬菜和水果红:葡萄酒50～100毫升〔无糖尿病和高血脂〕黄:黄色蔬菜绿:绿色蔬菜和绿茶白:燕麦粉或燕麦片黑:黑木耳、黑米、黑芝麻等第四页，共一百零七页。中国居民膳食指南20221食物多样谷类为主每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上2吃动平衡健康体重每周至少5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；平均每天主动身体活动6000步；减少久坐时间，每小时起来动一动3多吃蔬果、奶类、大豆蔬菜保证每天摄入300至500克，深色蔬菜应占1/2水果保证每天摄入200至350克，果汁不能代替鲜果奶制品摄入量相当于每天液态奶300克豆制品每天摄入量相当于大豆25克以上，适量吃坚果4适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉推荐平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120—200克〔小于4两〕其中:畜禽类为40～75克,水产类为40～75克蛋类为40～50克第五页，共一百零七页。5少盐少油控糖限酒成人每天食盐不超过6克每天烹调油25至30克每天摄入糖不超过50克成年人每天喝水7至8杯〔1500至1700毫升〕一天饮酒的酒精量,男性不超过25克,女性不超过15克6杜绝浪费兴新食尚按需选购食物、按需备餐，提倡分餐不浪费选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式，保障饮食卫生第六页，共一百零七页。中国居民平衡膳食宝塔〔2022〕建议每人每天摄入◆油25－30g盐〈6g◆奶及奶制品300g◆大豆类及坚果30-50g◆畜禽肉40-75g◆水产品40-75g◆蛋类40-50g◆蔬菜300-500g◆水果200-350g◆谷类薯类250-400g◆全谷物和杂豆50-150g◆薯类50-100g◆水1500－1700亳升第七页，共一百零七页。营养调查及评价膳食调查(dietarysurvey)调查期间进食食物的种类和数量反映调查期间的营养素摄入情况体格测量身体测量临床检查营养缺乏病的病症与体征检查实验室检测营养素含量或其代谢物测定第八页，共一百零七页。食物与健康FoodandHealth人体营养需要和热量平衡合理营养特殊人群的营养营养相关性疾病临床营养食品平安食源性疾病第九页，共一百零七页。食品平安第十页，共一百零七页。食品平安应包括的几个方面食品应当无毒食品应当符合应有的营养要求食品应当对人体的健康不造成急性亚急性或慢性危害食品平安概念具有绝对性和相对性食品平安覆盖食品产业链全过程第十一页，共一百零七页。食品平安食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品平安性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染物:存在于食品中的有害物质。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。包括营养强化剂〔我国〕转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动植物和微生物生产的食品和食品添加剂。第十二页，共一百零七页。食品污染foodcontamination生物性污染细菌多为腐败菌；不同菌属生长条件不同，污染的食物种类有差异假单胞菌属,微球菌属和葡萄球菌属,芽孢杆菌属和芽孢梭菌属,肠杆菌科各属,弧菌属和黄杆菌属,嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属,乳酸杆菌属;霉菌曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属病毒甲型肝炎病毒、人轮状病毒、致病性朊蛋白〔疯牛病〕第十...