☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的根本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第一页，共五十一页。根本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质第二页，共五十一页。同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同第三页，共五十一页。一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪第四页，共五十一页。糖类第五页，共五十一页。1、糖的组成与结构①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：第六页，共五十一页。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮第七页，共五十一页。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。第八页，共五十一页。单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。第九页，共五十一页。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同〔2〕糖类的分类第十页，共五十一页。油〔植物油脂〕〔液态〕脂肪〔动物油脂〕〔固态〕不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类第十一页，共五十一页。〔1〕结构：油脂是由多种高级脂肪酸〔如硬脂酸和油酸等〕跟甘油生成的甘油酯。第十二页，共五十一页。油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯〔2〕油脂的组成和分类①组成元素:②分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)第十三页，共五十一页。思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。第十四页，共五十一页。蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。第十五页，共五十一页。各种蛋白质第十六页，共五十一页。〔1〕蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等〔3〕蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的根底物质。没有蛋白质就没有生命。〔2〕蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识第十七页，共五十一页。1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据〞水解〞)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的〔含C=C〕，动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成第十八页，共五十一页。1、葡萄糖的特征反响〔1〕碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反响，产生砖红色沉淀〔有－CHO〕☆含有醛基的物质能发生银镜反响和与新制Cu(OH)2反响。上述反响可检验醛基(-CHO)的存在。麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反响。所以葡萄糖、麦芽糖也称复原性糖〔2〕与银氨溶液反响，有银镜生成二、糖类、油脂、蛋白质的性质第十九页，共五十一页。〔1〕葡萄糖与新制Cu(OH)2反响实验步骤：在一试管中参加2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴...
