第一页，共五十二页。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的根本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第二页，共五十二页。根本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质第三页，共五十二页。一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪第四页，共五十二页。糖类第五页，共五十二页。1、糖的组成与结构①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：第六页，共五十二页。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮第七页，共五十二页。单糖双糖多糖(混合物)互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。第八页，共五十二页。油〔植物油脂〕〔液态〕脂肪〔动物油脂〕〔固态〕不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类第九页，共五十二页。〔1〕结构：油脂是由多种高级脂肪酸〔如硬脂酸和油酸等〕跟甘油生成的甘油酯。(脂肪)(油)第十页，共五十二页。油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯〔2〕油脂的组成和分类①组成元素:②分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)第十一页，共五十二页。思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。第十二页，共五十二页。各种蛋白质第十三页，共五十二页。〔1〕蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等〔3〕蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的根底物质。没有蛋白质就没有生命。〔2〕蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识第十四页，共五十二页。1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据〞水解〞)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的〔含C=C〕，动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成第十五页，共五十二页。⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反响现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反响二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反响用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。与银氨溶液的反应（银镜反应）实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入1ml10%的葡萄糖溶液，水浴加热3~5分钟。现象：产生光亮的银镜注意：以上两个反响条件都是加热和碱性条件下第十六页，共五十二页。⑶淀粉与碘的反响淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反响⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质〔含苯环〕遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反响)15第十七页，共五十二页。实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反响产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄...
