第三节矿物质〔minerals〕第一页，共六十五页。人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。在这些元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质。常量元素微量元素第二页，共六十五页。矿物质的主要生理功能(1)构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁(2)调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。(3)构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。第三页，共六十五页。1.钙*钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况下，成人体内含钙总量约为850-1200g，相当于体重的1.5-2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。一.常量元素第四页，共六十五页。1)构成骨骼和牙齿2)维持神经与肌肉活动3)促进体内某些酶的活性4)钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。生理功能:第五页，共六十五页。钙在小肠通过主动转运与被动扩散吸收钙的吸收第六页，共六十五页。第七页，共六十五页。(1)膳食中草酸盐与植酸盐的影响它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草酸钙，从而使钙的吸收率降低。(2)膳食纤维膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸残基与钙结合所致。干扰钙吸收的因素第八页，共六十五页。(3)维生素D缺乏缺乏时，钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射缺乏或受阻挡，更要注意从膳食中补充VD。第九页，共六十五页。(4)长期钙--磷比例不适宜钙、磷之中任何一种元素过多都可干扰这两种元素的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。长期摄入过多的磷可损害平衡机制，改变钙代谢，引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。(5)酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。第十页，共六十五页。(1)维生素D有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。(2)乳糖乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。(3)适宜的钙磷比例钙磷比例为1：1时，有利于钙的吸收。促进钙吸收的因素第十一页，共六十五页。钙缺乏症第十二页，共六十五页。1)推荐量每100g蛋白质需要1g钙，高磷膳食要增加钙的需要。钙的推荐量和食物来源第十三页，共六十五页。2)食物来源奶与奶制品中含钙丰富，120mg/100g，吸收率也高，是婴幼儿理想的钙来源。第十四页，共六十五页。资料：我国居民膳食钙摄入状况1992年全国营养调查结果：人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下：第十五页，共六十五页。专题：如何科学补钙第十六页，共六十五页。一、不随广告走。增加营养学知识，正确认识补钙。商业用语纯属炒作，在营养学领域多数并不存在。二、不要听信某些钙品的夸大宣传。有广告宣称自己的产品“颗粒比一般产品小假设干倍，实际上〞颗料大小只是物理变化，并不能从本质上改善人体对钙的吸收率；目前人体对补钙产品中钙的吸收率仅在３０％左右，事实上并不存在所谓的“９５％的吸收率。〞第十七页，共六十五页。三、尽量通过改善饮食结构，到达从天然食品中获取足量钙的目的。在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶，每１００克鲜牛奶含钙１２０毫克值得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应防止过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。第十八页，共六十五页。四、检测钙的含量，应去正规医院。商店药店里摆放的“单光子骨密度测试仪，只能测手臂的〞尺骨和桡骨，而钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试不准确。而且这类仪器是放射源，其辐射会对身体产生影响。五、钙产品并非越贵越好，应根据自身需要选用。目前市场上流通的钙产品，其品质没有太大区别。而且不同钙品适宜人群也不同，碳酸钙含净钙量高，吸收率高，是传统补钙制剂，但它并不适合胃酸缺乏者；磷酸钙含磷高，但不适合慢...
