第一页，共七十一页。主要内容食物中毒概况细菌性食物中毒有毒的动植物中毒化学性中毒真菌性中毒第二页，共七十一页。食物中毒案例•北京朝阳区打工子弟学校发生食物中毒23人入院。吃扁豆后出现中毒症状。•河南安阳发生群体食物中毒170名小学生住院•江苏去年2468人食物中毒•苏州市卞某经营毒死狗肉案•姜堰市华洋食品有限公司伪造蜂蜜、燕窝案•广东近七成蜂蜜用糖水勾兑成合格率仅为28.2%第三页，共七十一页。食物中毒特点1)暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，2)常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，停止食用该食物后发病很快停止4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。第四页，共七十一页。食物中毒类型〈1〉细菌性食物中毒指因摄人被细菌污染的食物引起的疾病，最常见的一类。发病率较高而病死率较低〈2〉有毒动植物中毒指误食有毒动植物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。〈3〉化学性食物中毒：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。〈4〉真菌毒素食物中毒：食用被真菌污染的食物而引起的疾病。发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。第五页，共七十一页。细菌性食物中毒•多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。•细菌性食物中毒可分为以下几类：感染型：如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。毒素型：包括体外毒素型和体内毒素型两种。•体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。•体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等第六页，共七十一页。细菌性食物中毒原因(1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。(2)食品中充足的水分，适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。(3)食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品从业人员中带菌者的污染。•细菌性食物中毒的诊断一般根据临床症状和流行病学特点即可作出临床诊断，病因诊断需进行细菌学检查和血清学鉴定第七页，共七十一页。细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒预防措施1-不买病死畜/禽类2-不吃变质、散黄蛋3-生熟食品及用具（刀、菜板）分开4-彻底杀死沙门氏菌肉类蛋类第八页，共七十一页。嗜盐菌食物中毒海产品腌菜、腌肉复方新诺明或庆大霉素、环丙沙星第九页，共七十一页。葡萄球菌食物中毒肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品第十页，共七十一页。有毒动植物中毒•自然界中有毒的动植物种类很多，有毒成分复杂•常见的有毒动植物有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、•毒蕈中毒、•含氰甙植物中毒、•发芽马铃薯中毒、•豆角中毒、生豆浆中毒等第十一页，共七十一页。有毒动植物中毒•还有动物肝脏中毒•牲畜甲状腺中毒•蜂蜜中毒：世界各地的土壤和灰尘中，都有一种被称为“肉毒杆菌”的细菌，而蜜蜂常常把带菌的花粉和花蜜带回蜂箱，使蜂蜜受到肉毒杆菌的污染。极微量的肉毒杆菌毒素就会使婴儿中毒，其症状与破伤风相似，使婴儿抵抗力降低第十二页，共七十一页。有毒动植物中毒•还有动物肝脏中毒•假八角中毒•棉子油中毒–不孕不育•白果/银杏中毒真八角pk假八角/莽草第十三页，共七十一页。组胺鱼类中毒•过敏性食物中毒。鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。如青川鱼,三文鱼、鲐巴鱼中毒•(1)有毒成分及中毒机理：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，生成组胺。•中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。鲐鱼第十四页，共七十一页。组胺鱼类中毒•鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。如青川鱼,金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼中毒•(2)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。•腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。金枪鱼沙丁鱼第十五页，共七十一页。•(3)中毒症状和急救治疗：组...
