第二章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第一页，共二十七页。我体内有丰富的蛋白质第二页，共二十七页。第三页，共二十七页。一、氨基酸的结构及其种类第四页，共二十七页。1、结构通式:结构特点：（1）每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)（2）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子时（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同（4）还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。H2NCOOHCHR组成元素：CHON(SFe)第五页，共二十七页。R基不同，氨基酸种类不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3练习：请写出下列氨基酸的R基苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH第六页，共二十七页。2、氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸有20种（1）非必需氨基酸：人体细胞能够合成（2）必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界摄取（成人体内有8种，幼儿体内有9种）甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸（幼儿体内多了一种组氨酸）第七页，共二十七页。二、蛋白质的结构1、基本组成单位：氨基酸2、组成元素：C、H、O、N，还可能含有Fe、S3、蛋白质的形成请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。第八页，共二十七页。（1）氨基酸的连接方式：脱水缩合肽键：（—CO—NH—）由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽结构呈链状叫做肽链，呈环状叫做环肽。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。第九页，共二十七页。COOHHNH2CR1COOHHHNCR2脱水缩合的过程H第十页，共二十七页。COHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键第十一页，共二十七页。氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18原子守恒第十二页，共二十七页。脱水缩合的场所：核糖体脱水缩合的结果：形成多肽链脱去的水中H、O来源：H来源于羧基和氨基，O仅来源于羧基蛋白质的变性：高温、强酸、强碱、重金属第十三页，共二十七页。注意：（1）R基中的氨基和羧基一般不发生脱水缩合。（2）在核糖体上合成的是多肽而非蛋白质，多肽需加工才会形成具有一定空间结构的蛋白质。（3）若没有特殊说明为环肽，则题目中的计算一般都以链肽处理。（4）变性只是破坏了蛋白质的空间结构，肽键并没有被破坏。第十四页，共二十七页。3.蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同第十五页，共二十七页。催化作用（酶）运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）免疫功能（抗体）结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。功能多样性的原因直接原因：蛋白质结构多样根本原因：遗传信息多样第十六页，共二十七页。巩固练习1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远C第十七页，共二十七页。2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。第十八页，共二十七页。1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB第十九页...
