细胞核51234贮藏颗粒ABCDEFG时间Lg(细胞数)高二生物选修1果酒和果醋的制作一.学习目标1.说明果酒和果醋的制作原理2。设计制作果酒和果醋的装置二基础知识1.果酒制作的原理(1)人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是,它的代谢类型是,通常可以通过选取,为提高果酒的品质,也可以用选取,与异化作用有关的方程式有。思考:果酒制作过程中,在不灭菌的情况下,如何使酵母菌成为优势菌种?酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何?(2)酵母菌生长的最适温度是;酒精发酵一般将温度控制在。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。(3)葡萄酒呈现深红色的原因是。(4)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施是。【例题1】、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答:(1)从细胞核的构造看,酵母菌属于生物。(2)写出1、3、5的结构名称:1,3,5。(3)2的主要化学成分为,其完成图示功能的结构基础是。(4)图中的酵母菌正在进行生殖。(5)用染料使染色体着色,发现一酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是倍体。(6)酵母菌细胞出芽的意义是()A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性(7)酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味,相关的反应式是。(8)用酵母制啤酒时,为保证发酵罐中有较多的酵母菌,必须先,达到一定数量后,则应该,以获得大量的。(9)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定pH值,判断取样先后顺序的主要依据是。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。欲收获酵母菌或其代谢产物,应选择曲线中的段。(10)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。2.果醋的制作原理(1)果酒进一步发酵能获得果醋,酒变醋的原理是。思考:变酸的酒表面有菌膜,菌膜是怎样形成的?溶液内部能形成菌膜吗?果醋的制作过程中如何进行深层发酵?(2)果醋发酵时将温度控制在℃,原因是。(3)醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是。3.操作过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约的空间。(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右,可通过对发酵的情况进行及时的监测。(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在d,并注意适时在充气。思考:酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同?4【典例解析】例1.细菌都具有的特征是()A.都是异养生物B.仅在有水条件下繁殖C.仅在有氧条件下生长D.生存温度都超过80℃例2.发酵过程中,不会直接引起pH变化的是A.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO2C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累例3.在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程,回答以下问题:(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于。(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。【作业】一、选择题1.能为发酵工程提供菌种的是A.植物体细胞杂交B.目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌2.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3.将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上,要使其正常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4.当环境温度超过最适生长温度以后,微生物的生长速率会急剧下降,是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏A.蛋白质和核酸B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜D.载体和DNA5.一般情况下不进行二分裂生殖的是A.草履虫、变形虫B.酵母菌、放线菌C.大肠杆菌、固氮菌D.乳酸菌、黄色短杆菌6.在微生物的细胞中,占细胞干重90%以上的化学元素为A...