传统湘菜香辣麻仁鱼条的做法传统湘菜香辣麻仁鱼条的做法“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下。168苗木网www.168mmw.com•原料：青鱼肉克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。•做法：1、把鱼肉切成粗条；2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味；•3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用；•4、蛋液里面放入淀粉和面粉；5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀；6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐；7、倒入少许绍酒；8、放入适量水淀粉搅匀；9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用；•10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊；11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；12、油温三成热下入鱼条；13、把鱼条炸至金黄色捞出备用；14、锅中留底油倒入碗汁；15、芡汁稍微糊化倒入鱼条；16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。麻辣小龙虾的做法•原料：小龙虾、鲜麻椒、辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、胡椒粉、小茴香、李锦记蚝油。•做法：1、锅内放油，油热放入葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、鲜麻椒、辣椒；•2、将洗干净的控干水分的小龙虾倒入锅内；•3、盖上锅盖稍微焖一下；4、放入盐、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油；5、加入一碗清水，大火烧开，转小火焖煮15分钟；•6、打开锅盖大火收汁即可出锅。小米提示：做麻辣小龙虾一定要买活的小龙虾，买回来后用清水养在盆中，每两个小时候换次水，换两次，期间水中要放上点香油，这样能清理小龙虾的肠胃。带上橡胶手套，抓住小龙虾尾部用牙刷将小龙虾全身连冲带刷。直至小龙虾变得干净。另外做小龙虾时炖的时间不要过短，一定煮透才可以杀菌，这样做出的小龙虾你就放心大胆的吃吧。麻辣小龙虾的做法•原料：小龙虾、鲜麻椒、辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、胡椒粉、小茴香、李锦记蚝油。•做法：1、锅内放油，油热放入葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、鲜麻椒、辣椒；•2、将洗干净的控干水分的小龙虾倒入锅内；•3、盖上锅盖稍微焖一下；4、放入盐、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油；5、加入一碗清水，大火烧开，转小火焖煮15分钟；•6、打开锅盖大火收汁即可出锅。小米提示：做麻辣小龙虾一定要买活的小龙虾，买回来后用清水养在盆中，每两个小时候换次水，换两次，期间水中要放上点香油，这样能清理小龙虾的肠胃。带上橡胶手套，抓住小龙虾尾部用牙刷将小龙虾全身连冲带刷。直至小龙虾变得干净。另外做小龙虾时炖的时间不要过短，一定煮透才可以杀菌，这样做出的小龙虾你就放心大胆的吃吧。
