人体中有14种微量元素，它们占人体总重量约0.046%，其中：•人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I……•有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb……•无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。铁(Fe)功能•是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分；•是许多酶的活性部分；•酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用。缺铁缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血多铁不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病含铁食物动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳……铜（Cu）功能•是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；•是几种重要酶的活性成分；•参与造血，影响铁的代谢•杀菌……缺铜•引起贫血；•毛发色素丧失；•生长速度减缓、智力发育不全；•精神状态紊乱；•能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；•会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；•营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。……多铜引起肝炎，小脑运动失常……含铜食物动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜……摄铜途径由于不同地域的自然环境有差异，铜在人类膳食和在土壤中的分布也有差别，故只靠膳食补铜是不够的。英国应用微生物研究中心的研究表明，铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明，99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此，在发达国家，许多医疗器械都是铜制的，而在公共场所，象医院、商店、车站、电影院等，黄铜则成为门把手的首选材料。锌（Zn）功能•参与蛋白质及核酸的代谢；•激活酶；•锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入，实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症。缺锌•味觉、嗅觉失灵；•食欲不振、生长迟缓；•脉管炎；恶性贫血；白血病；•畸胎；引发食管癌……多锌呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合……含锌食物食物中的锌：粗粮>细粮；动物性食物>植物性食物，尤以海产品和瘦肉、肝、肾……含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量而中毒。硒（Se）功能•研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物质（谷光甘肽过氧化物酶）形成的组成成分，服用硒可使癌症的发生率降低37%；•每天仅服用200mg硒添加剂，可使前列腺癌的发生率降低一半；•肺癌和结肠癌的发生率降低38%；•硒能降低或消耗体内的重金属离子：Pb、Cd、Hg、As……它既能抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，起特殊的解毒作用；•调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收；•增强机体免疫力和杀菌力；•有助预防感染炭疽菌；•减少放射性辐射的危害；•防止衰老；肝病……多硒脱发、脱甲等地方性硒中毒症状含硒食物鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、，黄芪和大蒜；富硒地区的茶……碘（I）功能•是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢；•对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。缺碘•导致体内生化紊乱及生理功能异常；•中度缺碘会引起地方甲状腺肿；•严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞；•身体矮小的克汀病……多碘高碘甲状腺肿……含碘食物海藻类食品、海带、虾……我国1995年普推加碘盐（安全值内：1/万—1/5万）氟（F）功能对骨骼和牙齿的生长具有重要作用缺氟•造成龋齿；•引起老年性骨质疏松症……•南方高温多雨地区，氟易流失，土壤、水体中含氟量较低。多氟•会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例；•破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）；•晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病）含氟食物茶、含氟水、含氟牙膏……汞（Hg）•内服1.5kg金属汞或静脉注射对人体无害。汞的化合物对人有害。它分为水溶性和脂溶性二种。•水溶性的如氯化汞是剧毒物，吸入1g—2g即可致死；•脂溶...
