中餐摆台操作与服务中餐摆台操作与服务望城县职业中专望城县职业中专纪敏中餐摆台的规范操中餐摆台的规范操作：作：中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。手摆放。11、摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边、摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm1cm，盘与盘之间，盘与盘之间距离相等。距离相等。22、摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边、摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,0.5cm,距餐距餐盘边盘边1cm1cm摆在筷架上并且图案向上。摆在筷架上并且图案向上。33、口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘、口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm1cm，将条羹放，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。在口汤碗内，条羹把向左。44、摆酒具：中餐宴会用三个杯子、摆酒具：中餐宴会用三个杯子,,葡萄酒杯葡萄酒杯,,白酒杯和水杯白酒杯和水杯..先将葡萄酒杯先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯葡萄酒杯1cm1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。55、摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的、摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。手持端向右。66、摆牙签、摆牙签77、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。88、摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。、摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。99、再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束、再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。。一一··台布的铺设台布的铺设11准备工作准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约主人餐椅处，距餐台约4040厘米，将选好的厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布放于副主人处的餐台上。铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。开并到位。中餐圆台铺台布的常用方法有三种：中餐圆台铺台布的常用方法有三种：（（11）推拉式铺台。即用双手将台布打开）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。用这种推拉式的方法进行铺台。22铺设方法铺设方法（（22）抖铺式铺台。即用双手将台布打开）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式...
