第20卷第4期2008年4月化学进展PROGRESSINCHEMISTRYV01．20No．4Apr．，2008大豆分离蛋白结构与性能*田琨管娟邵正中陈新一(复旦大学高分子科学系聚合物分子工程教育部重点实验室上海200433)摘要大豆分离蛋白是大豆的重要组成部分，含有大量活性基团，具有可再生、可生物降解性等优点，可以成为制备环境友好材料的主要原料。由于大豆分离蛋白的组成和构象会对其功能特性产生明显的影响，因此对其结构和性能之间的关系进行系统的研究无疑会对材料学家在今后开发出新型的具有优异性能的大豆蛋白材料具有相当的帮助。本文首先介绍了大豆分离蛋白的组成、亚基的结构以及对其两种主要成分——口．大豆伴球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)的分离方法；然后对大豆分离蛋白在不同条件下的构象研究和其主要物理化学性质，如溶解性和凝胶性的研究进展作了介绍；最后对大豆分离蛋白在薄膜、纤维和塑料等材料领域的应用进行了简要的综述。关键词大豆球蛋白p．大豆伴球蛋白植物蛋白质纤维薄膜中图分类号：0636，0629．73，0631．1文献标识码：A文章编号：1005—281X(2008)04．0565．09StructuralandFunctionalStudyofSoybeanProteinIsolationTianKunGuanJuanShaoZhengzhongChenXgn’。(KeyLaboratoryofMolecularEngineeringofPolymersofMinistryofEducation，DepartmentofMacromolecularScience，FudanUniversity，Shanghai200433，China)AbstractSoybeanproteinisolation(SPI)，themaincomponentinsoybean，maybecomeanimportantchemicalresourceforthepreparationofenvironmentallyfriendlymaterialsbecauseitcontainsmanyreactivegroupsandhasthemeritsofbeingrenewableandbiodegradable．AsthecompositionandconformationofSPImaysignificantlyinfluenceitsappropriatefunctionalproperties，thesystematicelucidationoftherelationshipbetweenthestructuresandpropertiesofSPIcouldhelpscientiststodevelopthenovelsoybeanproteinmaterialswithexcellentpropertiesinthefuture．Thusinthebeginningofthisarticle，thecomposition，thesubunitstructuresofSPIandtheseparationofitsmajorcomponents，fl-eonglyeinin(7Sprotein)andglycinin(11Sprotein)areintroduced．Then，theconformationstudiesunderdifferentconditionsandthemainphysico-chemicalpropertiesofSPI．suchassolubilityandgelationpropertyaresummarized．Atlast，theapplicationsofSPIasfilms，fibersandplasticsinthematerialfieldarebrieflyreviewed．Keywordsglycinin；卢一conglycinin；botanicprotein；fibers；films1引言黧芋星挲萎10主誉芸篓器嘉薯萎蓄譬主蛋白质(包括植物蛋白和动物蛋白)是生命体中为各国专家广泛研究的课题。在各种植物蛋白中，不可缺少的基本成分。包括人类在内的各种陆上动分布最为广泛的是豆球蛋白(1egumin)乘1豌豆球蛋白物，均直接或间接地消耗着大量的植物蛋白，这些植(vicilin)，它们不仅存在于单子叶植物(包括棕榈和收稿：2007年4月，收修改稿：2007年8月*国家自然科学基金项目(No．20674011)、教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-06．0354)和教育部长江学者和创新团队发展计划项目资助**通讯联系人e．mail：chenx@fudan．edu．ca万方数据·566·化学进展第20卷谷类)和双子叶植物中，而且也存在于蕨类植物的孢子中‘㈤1。众所周知，大豆(黄豆、黑豆)因具有极高的营养价值和优良的保健功能，近年来备受关注，在食品工业中大放异彩。另一方面，大豆中含有大量的储存蛋白质，其含量可高达40％。因此如何能利用如此丰富的蛋白质，促使科学家们不断探索，期望从了解天然蛋白质材料的结构与性能之间的关系人手，借鉴自然界的力量开发出具有优异性能的蛋白质材料。虽然几年前我国拥有自主知识产权的大豆蛋白纤维的研制成功使大豆蛋白吸引了众多的目光，但是这种纤维仍属于合成纤维，大豆蛋白只是作为分散相存在于合成高分子(PVA)组成的连续相中，离真正意义上的全天然大豆蛋白纤维仍有相当大的差距。因此对大豆蛋白结构与性能之间的关系进行全面的基础研究仍显得十分重要和必要。大豆分...
