食品在室温（RT）下长期（超过24小时）保存是不科学的，因为很多微生物生长的适宜温度范围在4℃－60℃。冰箱便因此而被发明。一般的普通冰箱分为冷藏室和冷冻室。冷藏是为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程。冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，冷藏室的温度为1℃至10℃左右（大多数为4℃左右）。冷冻室食品中的水分会凝结成霜，到一定程度还要除霜。大部分的冰箱冷藏温度没有达到4℃，需要及时调整冰箱的温度（冷藏室一般都有一个温度调节器）。冷藏室不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”；而在慢冻过程中，食品的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感品质也会明显下降。冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程。冷冻室用于“速冻”食品，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间；冷冻室的温度为－1℃至－26℃（大多数为－20℃左右）。如果食品不是立即食用，则要冷冻储藏，然后一直冷冻直至食用。不过，解冻则是一个比较重要的阶段。对于冷藏、冷冻的食品，有一定要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。3、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。4、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。5、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。6、热的食物要放凉后才能放入箱内，否则会因串味而影响其它食品的品味，且会增大耗电量。7、一般而言，0℃－4℃下，食品可以放一周至8天；如果冰箱是分开两个门的，则可以放3－4个月。如果放置在冷冻室（－18℃或更低），可以放半年以上。如果只有一个门的冰箱打开里面还有小门是冷冻室，那只能保存两周。长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值已经大打折扣，食用的时候需要慎重。8、冰箱内贮存的食品不宜过多过挤，要有冷气对流空隙，以利保持温度均匀。9、对于易腐败变质的食品，买回家之后要立即冷藏；放入4℃冷藏后，最好不要超过4天，尤其是没有经过清洗的果蔬，为避免细菌滋生，要尽快食用；对于熟食，3天之后还没有吃完，就需要加热一次。10、大型的海外西人超市的果蔬一般比较新鲜，在冷藏室可以存放一周以上，而其它超市的果蔬，大多不太新鲜，存放时间只有2－3天左右。果蔬应存放在果菜盒内，并用保鲜纸包装好；萝卜类食品应将叶子切掉，防止叶子吸收营养。11、在冷藏室保存鸡蛋时，应将鸡蛋擦净放进冰箱蛋盒内，大头的部分朝上，这样鸡蛋就会保存更长久。12、黄瓜、葡萄、猕猴桃、柿子等应放在冷藏室湿度较高的区域；草莓、柑橘、菜豆、蒜苔、西瓜、李子、西红柿等则应放在湿度较低的区域。13、冷冻室内不能贮放啤酒、桔子汁、水等液体饮料，尤其是罐装食品，否则会冻结而爆裂。夏季，因要快速冰冻啤酒等罐装饮料，要记得5－10分钟后，立即取出。14、冷冻室可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的熟食品，存放期约3个月，可以最大限度地保证食品的新鲜风味。15、冰淇淋、鱼等动物脂类食品应贮放在冷冻室内，不要放在门搁架和近门口部位，因为该处温度较高。16、食物最好不要反复解冻冷冻，这样会损失食物中的营养。食物不能反复冷藏，会损失其中的一些养分；将要解冻的食物先放到冷藏室内初步解冻，是很好的省电方法。17、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为3天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。18、有的冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。冷藏室食品存放时间列表1、叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为2天；2、元白...
