园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲1.课程概况课程代码课程所属模块/课程性质课程名称园艺产品贮藏加工学总学时/学分54学时/3学分理论学时/学分36学时/2学分实践实训学时/学分18学时/I学分开设学期6适用专业先修课程植物生理学、生物化学、食品微生物学所属教研室选用教材赵丽芹主编《园艺产品贮藏加工学》第二版，北京：大纲执笔人大纲审核人课程简介：(300字以内)《园艺植物贮藏加工学》是一门以现代生物科学和食品科学为基础，综合运用各种学科的基础知识，论述和研究园艺产品的贮运保鲜和加工的各种问题，探索解决问题的途径和方法的一门综合性应用学科。本课程是园艺本科专业的限选课。通过课程的系统教学，使学生具备高技能型人才所必须的果蔬贮藏保鲜与加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识，为将来能独立承担果蔬贮藏加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。教学目标(M)Ml:掌握园艺产品储运与加工的基础理论知识和储运与加工的方法及实用技术M2:学会综合运用本课程的基本原理和方法，针对园艺产品储运保鲜与加工中的各种问题，分析和探索解决问题的途径和方法M3:教学方式(J)HJ1.讲授法教学36学时66%□J2.研讨式学习学时%□J3.案例教学学时%□J4•网络教学学时%□J5.自主学习学时%考核方式(K)□K1.课堂测试%□K2•期中考试%□K3.期末考试%□K4.作业撰写%□K5•实验分析报告%□K6.课堂表现%□K7.课程论文撰述%□K8.出勤率%2.教学内容及要求第一章园艺产品品质教学要求：掌握果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系。教学重点：果蔬中主要的化学成分及其营养，风味物质，营养物质，色素类物质，质地。教学难点：果蔬中主要的化学成分及其营养。第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响教学要求：掌握影响贮藏的各种采前因素。教学重点：生物因素，农业技术因素对园艺产品贮藏性能的影响。教学难点：生物因素，农业技术因素对园艺产品贮藏性能的影响。第三章采后生理与保鲜教学要求：掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；掌握果蔬贮藏对环境条件的要求。教学重点：果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素；休眠的利用及生长的抑制；成熟和衰老的调控；逆境伤害的避免。教学难点：影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。第四章商品化处理和运输教学要求：使学生掌握果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。掌握果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。教学重点：果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术。教学难点：果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术。第五章贮藏方式教学要求：使学生掌握果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。教学重点：果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。教学难点：果蔬主要的贮藏方法。第六章加工保藏对原料的要求及预处理教学要求：了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。教学重点：果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择。教学难点：果蔬加工品的分类。第七章干制保藏教学要求：掌握干制的基本原理及干制方法；掌握干制品的工艺流程。教学重点：干制品的工艺流程。教学难点：干制品的工艺流程。第八章糖制保藏教学要求：掌握糖制品的加工工艺、质量控制；掌握糖制的基本原理；了解糖制品的分类。教学重点：糖制工艺技术，制品常见质量问题及控制，糖制品的分类，糖制保藏理论，糖制工艺技术。第九章罐头保藏教学要求：掌握罐藏的原理，加工工艺及质量控制。了解罐藏的设备和容器。教学重点：罐头食品常见质量问题与控制，...
