第三章 真菌VIP专享VIP免费

真菌一、认识各种各样的真菌双孢菇草菇草菇香菇银耳羊肚菌猴头菇木耳平菇金针菇冬虫夏草灵芝云芝古尼虫草鳞皮扇菇黄裙竹荪灰包菇竹黄裂褶菌尖顶地星头状秃马勃白鳞马勃粪生黑蛋巢菌酵母菌霉菌蘑菇真核微生物的主要类群真核微生物植物界：微藻类动物界：原生动物菌物界（真菌界）粘菌假菌（卵菌等）真菌单细胞：酵母菌丝状：霉菌大型子实体：蕈菌（蘑菇等）•真菌是一大类不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数为单细胞，大部分为多细胞，多数呈分支或不分支的菌丝体，能进行有性或无性繁殖的真核细胞型微生物。1、真菌的益处（1）食用真菌：蘑菇、木耳等蘑菇等味道鲜美，营养价值髙：营养指数高于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗衰老等。•（2）酿造及食品发酵•酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包变得松软；酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）：酿酒、面包焙制；根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆腐乳等（3）有用代谢物青霉素：生产菌——产黄青霉抗G+菌。头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成；顶头孢菌灰黄霉素——抗真菌感染，灰黄青霉圆孢霉素：免疫抑制剂，用于器官移植。紫杉醇：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。（4）酶制剂：淀粉酶纤维素酶半纤维素酶木素酶脂肪酶果胶酶蛋白酶等。应用：食品、制药、纺织和制革。•（5）生物防治致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、捕食线虫真菌等。盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂，除稻田种杂草•（6）林业•真菌是森林中分解纤维素和木质素的主要力量。2、真菌的害处（1）植物病害植物病害的主要病原菌。马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。（2）人类和动物病害真菌病类型：表皮感染如癣菌症，皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。（3）真菌毒素黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）上。镰刀菌毒素：镰孢霉（4）腐败食品腐败（霉变）木材、棉布、革质制品和石油产品腐败稻梨孢子菌真菌的分类•酵母菌：单细胞真菌出芽生殖•霉菌：丝状真菌孢子生殖代表：青霉、曲霉•蕈菌：大型子实体真菌担孢子生殖代表:食用菌1、什么是酵母菌2、酵母菌的形态和大小3、酵母菌的构造4、酵母菌的繁殖方式和生活史5、酵母菌的菌落6、酵母菌与人类一、酵母菌(Yeast)第一节真菌的形态和结构1、酵母菌是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长，他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见的有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。细胞形态和大小：①球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞，有的产生假菌丝甚至真菌丝②比细菌(球菌)大：通常为5~6×7~20μm、小者3×3~4μm，用高倍显微镜可以看到细胞壁细胞膜细胞质液泡结构：细胞核2、形态：单细胞个体，圆形、椭圆形、腊肠形，少数为瓶形细胞壁细胞壁蛋白质磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖细胞质膜磷脂膜蛋白酵母菌细胞膜酵母菌细胞膜真核核孔酵母菌细胞核酵母菌细胞核核膜核膜染色质染色质核仁核仁核基质核基质酵母菌其他细胞构造酵母菌其他细胞构造线粒体（线粒体（mitochondriamitochondria））内质网（内质网（endoplasmicreticulumendoplasmicreticulum））核糖体（核糖体（ribosimeribosime））真核生物叶绿体真核生物叶绿体(chloroplast)(chloroplast)酵母菌的生殖：出芽生殖和孢子生殖无性生殖出芽生殖：各属酵母菌都有分裂生殖：裂殖属酵母菌产生无性孢子节孢子：地霉属掷孢子：掷孢酵母属后垣孢子：有性生殖：产生子囊孢子酵母属、接合酵母属酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖过程芽痕（芽痕（budscarbudscar））蒂痕（蒂痕（birthscarbirthscar））掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程不同酵母菌形成的子囊类型酵母菌菌落特征•具有湿润，较光滑具有湿润，较光滑•有一定透明度有一定透明度•容易挑起，菌落质地均...