第一章蛋白质第一章蛋白质(Proteins)(Proteins)内容内容•蛋白质的基本组成单位氨基酸及其连接方式蛋白质的基本组成单位氨基酸及其连接方式•蛋白质的一级、二级、三级、四级结构，模体、结构蛋白质的一级、二级、三级、四级结构，模体、结构域域•蛋白质一级结构与空间结构和功能的关系蛋白质一级结构与空间结构和功能的关系•蛋白质的理化性质及其提取、纯化的原理蛋白质的理化性质及其提取、纯化的原理•蛋白质组和蛋白质组学蛋白质组和蛋白质组学什么是蛋白质什么是蛋白质??蛋白质蛋白质(protein)(protein)是由许多氨基酸是由许多氨基酸(aminoacids)(aminoacids)通过肽键通过肽键(peptidebond)(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。相连形成的高分子含氮化合物。组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素主要有主要有CC、、HH、、OO、、NN和和SS。。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。蛋白质的分类蛋白质的分类根据蛋白质组成成分根据蛋白质组成成分单纯蛋白质单纯蛋白质结合蛋白质结合蛋白质==蛋白质部分蛋白质部分++非蛋白质部非蛋白质部分分根据蛋白质形状根据蛋白质形状纤维状蛋白质纤维状蛋白质球状蛋白质球状蛋白质每克样品中所含蛋白质的克数每克样品中所含蛋白质的克数==每克样品中的含氮量（克）每克样品中的含氮量（克）×6.25×6.25蛋白质的生物学重要性蛋白质的生物学重要性1.1.蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质是生物体重要组成成分分布广：分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的分子，占人体干重的4545％，某些组织含量％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达更高，例如脾、肺及横纹肌等高达8080％。％。11）作为生物催化剂（酶））作为生物催化剂（酶）22）代谢调节作用）代谢调节作用33）免疫保护作用）免疫保护作用44）物质的转运和存储）物质的转运和存储55）运动与支持作用）运动与支持作用66）参与细胞间信息传递）参与细胞间信息传递2.2.蛋白质具有重要的生物学功能蛋白质具有重要的生物学功能3.3.氧化供能氧化供能一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸存在自然界中的氨基酸有存在自然界中的氨基酸有300300余种，余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有但组成人体蛋白质的氨基酸仅有2020种，且种，且均属均属L-L-氨基酸氨基酸（甘氨酸除外）。（甘氨酸除外）。H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式RC+NH3COO-H1.1.非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸2.2.极性中性氨基酸极性中性氨基酸3.3.酸性氨基酸酸性氨基酸4.4.碱性氨基酸碱性氨基酸（一）氨基酸的分类（一）氨基酸的分类*20*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下::甘氨酸甘氨酸glycineglycineGlyGlyGG5.975.97丙氨酸丙氨酸alanineAlaAalanineAlaA6.006.00缬氨酸缬氨酸valineValVvalineValV5.965.96亮氨酸亮氨酸leucineLeuLleucineLeuL5.985.98异亮氨酸异亮氨酸isoleucineIleIisoleucineIleI6.026.02苯丙氨酸苯丙氨酸phenylalaninePheFphenylalaninePheF5.485.48脯氨酸脯氨酸prolineProPprolineProP6.306.301.1.非极性疏水性氨基酸非极性疏水性氨基酸目录目录色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07蛋氨酸methionineMetM5.74天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65苏氨酸threonineThrT5.602.极性中性氨基酸目录天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.593.酸性氨基酸4.碱性氨基酸目录几种特殊氨基酸几种特殊氨基酸•脯氨酸脯氨酸（亚氨基酸）（亚氨基酸）CH2CHCOO-NH2+CH2CH2CH2CHCOO-NH2+CH2CH2-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S-...
