第1课时 糖类VIP免费

糖类糖类在人体中的含量约为1%~2%。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。糖类(1)有甜味的不一定是糖。如糖精，木糖醇淀粉、纤维素糖类物质是否都有甜味?一、糖类1.定义：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，由C、H、O三种元素组成。(2)没有甜味的也可能是糖。如【想一想】糖类物质是否都符合公式Cn(H2O)m?(1)符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如(2)不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如CH2O、C2H4O2在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在。C6H12O5鼠李糖【想一想】2.分类糖类单糖低聚糖多糖蔗糖麦芽糖乳糖纤维二糖淀粉纤维素二糖C12H22O11按分子中所含碳原子数不同按与羰基相连的原子不同丙糖丁糖戊糖……醛糖（葡萄糖）酮糖（果糖）互为同分异构体C6H12O6水解水解(C6H10O5)n高分子两者不是同分异构体二、葡萄糖1.葡萄糖的分子结构关于葡萄糖分子结构的结论：葡萄糖可以被还原为直链己六醇5葡萄糖可以发生银镜反应4在一定条件下,1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g3葡萄糖的相对分子质量为18021.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1结论实验事实实验式：CH2O分子式:(CH2O)6分子中含一个醛基每个分子中含5个-OH6个碳排成直链该有机物（C6H12O6）,一个分子中含1个—CHO，5个—OH,6个碳排成直链葡萄糖的结构与化学性质分子式：结构简式：所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、羟基醛基的性质羟基的性质葡萄糖化学性质用途2.葡萄糖的化学性质(1)醛基的性质①氧化反应例如：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O水浴加热CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂②还原反应例如：与氢气加成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O水浴加热3.葡萄糖的用途和工业制法生活上用途工业上医药上——糖类——制镜——迅速补充营养工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂三、果糖2.结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。3.存在：蜂蜜、水果中。天然存在的单糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)1.分子式：C6H12O6四、低聚糖（以二糖最常见）蔗糖麦芽糖纤维二糖乳糖分子式物理性质结构水解产物C12H22O11(互为同分异构体)无色晶体，有甜味，溶于水白色晶体，有甜味，易溶于水，能被人体水解白色结晶粉末，无甜味，不能被人体水解白色的结晶，有微弱的甜味，溶于水分子中无醛基分子中有醛基分子中有醛基分子中有醛基葡萄糖、果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖、半乳糖五、多聚糖淀粉是植物贮存能量的主要物质纤维素是构成植物细胞壁的基础物质（C6H10O5）n1.淀粉(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6硫酸△淀粉水解方程式：答案淀粉————→20%H2SO4△水解液实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解请设计一个实验检验淀粉的水解程度。2.纤维素(1)化学性质①水解反应(C6H10H5)n+nH2O硫酸△nC6H12O6（葡萄糖）②酯化反应a.大试管+4mL浓硝酸+8mL浓硫酸（冷却）+脱脂棉（水浴加热）b.用玻璃棒取出脱脂棉，洗净、挤干、沸水浴加热、干燥（蒸发皿）c.取一小团，点燃，比较；另取一小团，放入带塞的试管中，加热实验步骤：（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋纤维素硝酸酯俗称“硝化纤维”3nH2O＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n浓硫酸△（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3浓硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素乙酸酯俗称“醋酸纤维”△实验步骤：a.烧杯+CuSO4溶液+NaOH溶液（静置取沉淀）b.Cu(OH)2+浓氨水+脱脂棉（搅拌）c.用针筒吸取+稀硫酸，取出洗涤铜氨纤维(2)用途①制造纤维素硝酸酯（硝化纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。②制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。③制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人...