管事部培训资料洗碗工工作流程1.签到上岗2.准备工作3.各种消毒液的使用及使用的地方4.清洗各种餐具与机器设备5.收工洗碗工工作流程一、签到上岗1.检查仪容仪表2.查看交班本：知道上班未完成的工作，并在当班解决或完成;了解当天是否有大型宴会／会议，及时补充所需物品。二、准备工作1.洗碗机的操作:A.检查洗碗机开蒸气阀。B.打开电源，然后再进水。C.检查洗碗机隔网，喷臂，胶帘是否安装妥当。D.分配器里加碱液。E.收档时先关掉蒸汽，排去污水，取下喷臂，胶帘，隔网清洗清洗后装好，再打开机门让它风干并用干净的布擦干净钢台和洗碗机表面最后关掉总电源。2.检查工作场地是否干净整齐，各岗位所需物品是否齐全。三、各种消毒液的使用及使用的地方四、清洁各种餐具与机器设备1.碗碟清洗程序A.一刮:清理盘子内的剩余食物，把盘子全部分类(所有物品不要混合，不要叠放).餐具清洁必须做到“一刮、二洗、三过四消毒、五清洁”×√×√洗碗区的脏盘子叠放洗碗区的脏盘子叠放不要把不同的器皿叠放不要过分重叠。有系统的叠放，一样碟子叠在一起B.二洗：用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。C.三过、四消毒：把清洗好的餐具进行分类，放入洗碗机进行再次清洗并消毒。机洗时不要混合瓷器和金属刀叉，把相近的物品放在一起送机洗×√××√用有分格的杯筐浸泡杯子用有分格的杯筐浸泡杯子或把相同的物品放在一个或把相同的物品放在一个杯箱里杯箱里√√√√√√清洗清洗好的好的餐具餐具也要也要分类分类叠放叠放××D.清洁（检查）:检查餐具是否干净和干燥，无裂痕，无破损.分类储存各种餐具，脏或无光泽的餐具将重新浸泡和洗涤。2.洗碗机的清洁A.关闭机器,清空所有槽，移开门帘，用洗涤剂和水擦洗干净，检查是否有磨损和破损，让门帘干燥B.卸下和清理垃圾托盘;清理泵虑网;检查并清理排水，看泵和筛子幕功能和排水口没有堵塞C.冲洗臂：卸下和清理预刮器，用洗涤剂清洗冲洗臂；清理最后冲洗喷头，检查是否堵塞D.清理内部：用高压喷头冲洗机器内部（最好使用微型喷头和洗涤剂）在运输前要把瓷器放在合适的塑料筐里。如果塑料筐没有分隔栏，要用布或纸巾隔开，以免瓷器互相挤轧直接在推车上摆放也是可以的，如果它的高度与边缘齐平。永远保持叠放的高度低与塑料筐的深度。E.机器清洗完后在在洗碗槽内加入0.5升消毒剂溶；打开机器，运行大约15分钟，用带把手刷子刷洗所有内壁；排干所有水槽；用干净水冲洗表面，两边，顶部并擦拭所有外部。F.设置洗碗机再次使用3.如何清洗消毒食品架和手推车刷洗和擦拭去除污物，用消毒液喷洒，用指定溶液去除水渍，污痕并擦干、抛光。不要推推车正确方法：拉！保持开阔的视野保持开阔的视野堆积高度堆积高度低于肩高低于肩高MaintainclearvisionMaintainclearvision怎样使用推车五、收工1.洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。2.打开洗碗机机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。3.将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。A.如何擦洗地板：a.准备:移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍物.b.将可移动物件放到角落并清扫碎屑。c.干净湿拖布拖地板,让水在地板上停留15分钟浸湿污物。d.擦地:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板，先擦洗一些设备底部和周围，再擦洗公开区域e.用热水水管冲洗地板再用橡皮滚或干净抹布擦干地板f.冲洗抹布桶和其他工具,地板干时更换干净地板垫，在将各物件放回原处。4.每天将破损餐具分类记录好，以便于每月盘点A.用适当容器盛放破损餐具，并记录破损数量以便补充货品。B.在记录本上记录破损原因，什么时间，什么地方，是谁打破的，怎样打破的，分类记录破损餐具，破损餐具由督导点数，并叫员工戴上手套送往存放破损餐具储存处。5.所有物品摆放整齐。工作总结：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，珍惜公物。清理出更多的空间，排水孔里就不会有碎屑。库管员工作流程1.申领2.验收3.入库4.发放（借用）5.盘点仓库物料管理总流程图一、申领1.根据需要量和库存量，有计划地向采供部提出申购或向酒店总仓提出申领，申购时避免不必要的申购或过多申购造成库存积压。2.申购用品须填...
