•食品中有害物质的测定方法•食品中农药残留的测定•食品中重金属的测定•食品中微生物的测定•食品中有害物质测定的质量控制定义与种类定义种类食品中有害物质的来源环境污染农药和兽药使用食品加工过程食品包装材料食品中有害物质对人体的影响急性中毒免疫系统损伤ABCD慢性危害神经系统损伤化学分析法总结词详细描述仪器分析法总结词详细描述仪器分析法包括光谱法、色谱法、质谱法等。这些方法具有高灵敏度、高准确度和高分辨率的优点，但需要昂贵的仪器设备和专业的操作人员。生物检测法总结词详细描述免疫分析法总结词详细描述农药残留的来源与危害农药残留的来源农药在农作物生长过程中被广泛使用，导致食品中农药残留。此外，环境中的农药污染也可能通过土壤、水源等途径进入食品。农药残留的危害长期摄入含有农药残留的食物可能对健康产生负面影响，包括但不限于神经毒性、生殖系统损害、免疫系统抑制和癌症风险增加。农药残留的测定方法气相色谱法（GC）高效液相色谱法（HPLC）质谱法（MS）免疫分析法农药残留测定标准与法规国际食品法典委员会（CAC）制定农药残留限量标准，确保食品中农药残留量不会对健康造成危害。欧盟对食品中农药残留实施严格监管，制定了一系列法规和标准。美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定农药残留限量标准，并监测食品中农药残留情况。中国国家卫生和计划生育委员会制定农药残留限量标准，并由各级食品安全监管部门实施监管。重金属的来源与危害重金属危害农业投入品DCB食品加工与容器工业污染A重金属的测定方法原子吸收光谱法电感耦合等离子体质谱法利用原子吸收特定波长的光来测定重通过电感耦合等离子体产生离子，利用质谱分析测定重金属的含量。金属的含量。荧光光谱法滴定法利用荧光光谱特性，通过测量荧光光谱强度和波长来测定重金属的含量。通过滴定反应测定重金属的含量，具有操作简便、快速等优点。重金属测定标准与法规国际标准各国法规重金属监测计划行业自律微生物的来源与危害食品生产过程中的污染01环境污染02动物携带的微生物03微生物的测定方法培养法免疫学方法分子生物学方法生物传感器技术微生物测定标准与法规国际标准国内法规与标准样品采集与处理样品处理方法样品代表性样品保存测定方法的验证与选择方法的适用性方法验证方法比较结果报告与评价结果报告结果评价结果复核010203
