食品中的有机物(讲解练习).VIP免费

你知道吗？品名酒的度数（°）啤酒3-5葡萄酒6-20黄酒8-15白酒30-70酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。一、物理性质乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，沸点为78.5℃，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物。乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型C—C—O—HHHHHH结构式：CH3CH2OH或C2H5OH二、乙醇的分子结构分子式：C2H6O结构简式：醇的官能团－羟基写作－OH乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的结构比较水乙醇实验探究1实验卡实验操作提示1.取一支试管，向其中加入2ml（2厘米）无水乙醇。2.用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸干表面的煤油。3.将钠放入无水乙醇中，并观察现象。钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。你从中可得到什么结论？三、化学性质1、与钠反应科学现象与问题HOHHCHHCHHOH通过实验测定乙醇（1mol）水（1mol）氢气的体积（标况）11.2L22.4L——与碳相连的氢不与钠反应与氧相连的氢与钠反应钠为什么可以存放在煤油中？钠与水钠与乙醇现象结论反应剧烈，开始浮在液面上，四处游动，迅速熔化成小球反应缓慢，开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动乙醇中的羟基氢不如H2O中的羟基氢活泼。HOHHCHHCHHOH烷基使羟基上的氢活泼性降低1、与钠反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2→↑置换反应①CH3CH—CH3CH②3CHOCH3OH∣∣OH∣OH③CH3CH—CH2想一想电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？实验探究2实验卡1.取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇。2.将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色变化。3.趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。2、催化氧化1、铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出总方程式。2Cu+O22CuOC2H5OH+CuOCH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性气味液体）Cu2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OHCHHCHHOHHCHHCHO乙醇乙醛氧化反应：有机物去氢或加氧的反应2、催化氧化与官能团相连的碳：α碳①CH3CH—CH3CH②3CCH3OH∣∣OH∣CH3α碳上没有氢的醇不能发生催化氧化乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。2CO2+3H2OC2H6O+3O2点燃3、燃烧电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白1、与金属钠反应2、在铜催化下与O2反应3、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成CH2=CH24、与HBr反应生成CH3CH2Br①CCOH①③④⑤②HHHHH②①④②⑤4、消去对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170℃，浓硫酸作用下生成乙烯的反应方程式。HCHHCHHOHHCHCHHCH3CH2OHCH2CH2↑+H2O浓H2SO4170℃浓硫酸作用是催化剂、脱水剂乙醇用途乙醇可以杀菌消毒，可制造饮料和香精，是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。还是一种重要的有机化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飞机酒精火锅生活中的乙醇驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情况下的16倍全国每年因酗酒肇事立案的高达400万起全国每年有10万人死于车祸。1．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是A.两个碳原子以单键相连B.分子里都含有6个相同的氢原子C.乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子D.乙基与1个羟基相连就是乙醇分子B课堂检测2.下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是A.硫酸铜晶体B.浓硫酸C.无水硫酸铜D.钠C3．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是A.硝酸B.无水乙醇C.石灰水D.盐酸CD4.自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有关说法正确的是A．乙醇汽油是一种清洁能...