2021年西式面点师(高级)考试试卷及西式面点师(高级)模拟考试题1、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。(C)A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比2、【单选题】每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。(D)A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉3、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。(C)A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性4、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。(D)A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要5、【单选题】茶匙的英文意思为()。(C)A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan6、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D)A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫7、【单选题】溶化风登糖时,切记用()溶化。(D)A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法8、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖9、【单选题】()不是食物中毒的特征。(C)A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染10、【单选题】肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。(B)A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病11、【单选题】油脂酸败的原因有()。(B)A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用12、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。(C)A、俄式B、法式C、日式D、中式13、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。(D)A、红色B、黄色C、黑色D、白色14、【单选题】一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。(D)A、55分钟B、45分钟C、35分钟D、20分钟15、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。(D)A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系16、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。(D)A、硬度B、软度C、酥度D、厚度17、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。(A)A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面18、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。(D)A、电压B、电网C、电流D、电弧19、【单选题】“Brush”的中文意思为()。(D)A、炸B、打C、煮D、刷20、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(C)A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱21、【单选题】销售毛利率是()的百分比。(A)A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本22、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。(A)A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作23、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。(A)A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类24、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”25、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。(C)A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕26、【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。(C)A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕27、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(D)A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症28、【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。(B)A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊29、【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。(D)A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻30、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、水分B、碳水化合物C、脂...