第二章中华民族饮食文化的理论基础课程：饮食文化【教学目的】1掌握中国饮食文化的四大理论中国饮食文化的四大基础理论理解中国饮食文化的五大特性2【教学要求】要求学生了解中国饮食文化的状况和内容要求学生掌握饮食文化的概念和特性21【教学内容】2、饮食文化的研究内容1、中国饮食文化的四大理论4、中国饮食文化的四大基础理论2、中国饮食文化的五大特性【重点难点】1、饮食文化四大理论2、中国饮食文化的五大特性3、中国饮食文化的四大基础理论重点重点重点、难点第一章中华民族饮食文化的理论基础•第一节饮食文化理论的四大原则•第二节民族饮食文化的五大特性第一节、饮食文化理论的四大原则本味主张饮食养生孔孟食道饮食疗疾一、饮食疗疾•（一）饮食疗疾源流•周代已设专门的“食医”，为世界上最早的“营养师”•秦汉：《黄帝内经》为现存最早的医学经典。•《神农本草经》为现存最早的药物学著作。•唐：孙思邈《备急千金要方》被称为最早用于临证实用百科全书。孟诜《食疗本草》为现存最早的一部食物本草学专著。•元：勿思慧《饮膳正要》为第一部完整的食疗保健学专著。•明：李在垣《食物本草》•李时珍《本草纲目》•清：章穆《调疾饮食辩》•顾仲《养小录》（二）饮食疗疾的特点及应用原则•1、饮食疗疾的特点•中医一贯重视饮食疗疾，并有“药食同源”、“寓医于食”的说法。许多食物本身就是中药，食物与中药并没有严格划分，但食疗与药物疗法则有所区别。药疗效果虽快，但药物性偏，苦口难吃，久服碍胃，故病人很难长期坚持服药。而食疗则配制得法，烹调有方，使人们乐于接受，可以长期制食，而且食药同用，食借药威，药助食性，相得益彰。2、饮食疗疾的应用原则•（1）食物的性能•四性：指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。•三性：•寒凉：具有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。•温热：有助阳、温里散寒等作用。•平性：性质平和，适于一般体质。•五味：指食物具有辛、甘、酸、苦、咸等不同的味和作用。•辛味食物：有发散、行气、行血、健胃作用，多用于表症。如生姜、辣椒。•甘味食物：滋养、补脾、润燥，用于体虚体质。如山药、大枣、鸡肉。•酸味食物：收敛、固涩，多用于虚汗、久泻、遗精。如乌梅。•苦味食物：清热、降燥、健胃，多用于热性体质、热症，如苦瓜，陈皮。•咸味食物：软坚、润下、补肾、养血，多用于痰核，痞块等症，如海带、海参、乌贼等。•辛、甘属阳，酸、苦、咸属阴。（2）辨证施食是食疗的重要原则•辨证施食是食疗的重要原则。食疗应针对不同的病症，施以恰当的配膳。病症有阴阳、寒热、虚实之分，食物的性能主治必须与病症的性质一致。辨证施食的原则是：•寒者热之•热者寒之•虚者补之•实者泻之•辨证施食还应辨明疾病属于哪一脏腑，对于不同的脏腑病症，须采用不同的食疗方法。3、食疗还可用于急性病的辅助治疗•如神仙粥用于治疗四时疫气流行；茵陈粥用于治疗黄疽病：竹叶粥用于治疗发背痈疽、诸热毒肿。对于某些慢性病，食疗是比较理想的治疗方法。如长期高血压的患者，可常食芹菜粥、决明于粥、木耳粥；高血脂的患者，可常食何首乌粥、泽泻粥、玉米粉粥：糖尿病患者，可常食葛根粉粥、山药粥、玉米粉粥等。人体患病之后，生理机能减退，胃肠薄弱，消化力降低，此时以米粥调理最为妥当。如高热病后，由于高热伤津，阴液不足，可选用具有生津清热作用的食疗方，如蔗浆粥、芦根粥、石斛粥等。热邪蕴肺病后，高热虽退，但患者仍觉干咳，口渴，可选用止咳养肺的雪梨羹、天花粉粥、沙参粥等。4、中医食疗十分重视保养脾胃•脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能的强弱，对于战胜病邪，协调人体阴阳，强壮机体，扶助正气，恢复机体功能等，具有重要的作用。一般说来，在疾病过程中，胃肠功能减弱，应适当控制食量，切忌进食过多，加重脾胃负担，以致不能消化而使疾病加重，或愈而复发(食复)，或引起其他病症。5、烹调方法选择•食疗膳食一般不应采取炸、烤、煎、爆等烹调方法，以免破坏其有效成分或改变其性质而失去治病作用。食疗膳食应采取蒸、炖、煮或煲汤等方法烹调制作。二、饮食养生•（一）不同人群的饮...
