生化chapter 02 lipidsVIP免费

第二章脂类Whatisthestructure,chemistry,andbiologicalfunctionoflipids?第一节引言一、定义三、功能二、分类一、脂类的概念脂类又称脂质，是脂肪与类脂的总称不溶于水，而能溶于有机溶剂最常见的脂类物质是脂肪，是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯二、脂类的分类脂类按化学组成可分为单纯脂类、复合脂类、萜类和类固醇、脂类衍生物和结合脂根据脂类是否只含甘油和脂肪酸，也可将脂类分为真脂和类脂两大类根据脂类在水中和水界面上的行为不同，又可以把它分为非极性和极性两大类三、脂类的功能（储存性脂质）脂类中的脂肪是生物体内主要的能量贮存物质和重要的代谢燃料（结构性脂质）机体表面的脂类物质可作为生物体对外界的屏障脂类是构成细胞生物膜系统的主要组成物质（活性脂质）脂类物质有助于食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）的消化和吸收，为动物机体提供必需脂肪酸胞内信号，载体等•Triacylglycerolmoleculesstoreenergymoreefficientlythanglycogen.Triacylglycerolsarehydrophobicsotheycoalesceintocompact,anhydrousdropletswithincells.Becauseglycogenbindsasubstantialamountofwater,theanhydroustriacylglycerolsstoreanequivalentamountofenergyinaboutone-eighthofglycogen’svolume.•Triacylglycerolmoleculesarelessoxidizedthancarbohydratemolecules.Sotheyreleasemoreenergywhentheyaredegraded.•Alternativeimportantfunctionoffatsistoprovideinsulationinlowtemperature.第二节脂类的结构和性质1、脂肪酸3、磷脂2、脂酰甘油和蜡4、糖脂5、萜类与类固醇6、脂蛋白脂肪酸:长链烃一端的烃分子中的氢原子被羧基取代后的化合物结构通式:R-COOH，R指长链的烷烃或含双键的烯烃脂肪酸的烃链以直链为主天然脂类中的脂肪酸所含的碳原子数目大多数是偶数的常见的脂肪酸为含16个或18个碳原子的脂肪酸脂肪酸根据所含碳链的种类分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类：仅含碳-碳单键的称为饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；不饱和脂肪酸则含碳-碳双键1.1脂肪酸的定义和基本结构必需脂肪酸1.2脂肪酸的类别与标注（饱和？位置？异构？必需？）www.themegallery.com棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸花生四烯酸1.3脂肪酸的理化性质www.themegallery.comCompanyLogo1.4脂肪酸的类型与生理学功能2.1三脂酰甘油脂酰甘油，又称脂酰甘油酯，是脂肪酸与丙三醇（即甘油）作用所形成的酯甘油即丙三醇，为无色粘稠甜味液体能与水或酒精混溶，不溶于氯仿、乙醚及苯等在硫酸氢钾、五氧化二磷作用下加热可生成丙烯醛，成为有刺激性臭味的气体，这一反应常用于鉴定甘油甘油是许多化合物的良好溶剂，具有较强的吸湿性CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOH脂肪酸1CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOH脂肪酸2H2O二酯酰甘油甘油（丙三醇）CH2OHCHOHCH2OHH2OCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOCH2CHOHCH2OH单酯酰甘油三酯酰甘油2.2三脂酰甘油形成历程简单三脂酰甘油:三脂酰甘油中的三个脂肪酸都相同混合三脂酰甘油:两个或三个都不相同2.3三脂酰甘油的类型①溶解度不溶于水，而溶于非极性溶剂。甘油二酯和甘油单酯由于含有羟基，可形成高度分散态，分散后形成的小微粒称为微团②光学性质甘油三酯的1，3上的脂肪酸不同时，有光学活性③熔点甘油三酯的熔点由其脂肪酸的组成决定2.4三脂酰甘油的理化性质水解反应与皂化反应酸败和酸值（酸价）卤化作用和碘价氢化2.4三脂酰甘油的理化性质水解反应与皂化反应皂化反应：在碱性条件下生成脂肪酸盐和醇的反应皂化值：皂化1g甘油三酯所需KOH的毫克数56.1NVW皂化值=水解反应与皂化反应酸败和酸值（酸价）酸败：脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中会产生难闻的气味原因是脂类长期在光和热的作用下，会发生水解反应而放出游离的脂肪酸，含不饱和键的游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，从而产生臭味酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数卤化作用和碘价卤化作用：指油脂中不饱和双键与卤素发生加成...