托幼机构儿童营养与膳食(精)VIP专享VIP免费

24/12/26潘建平文档1欢迎光临，欢迎光临，谢谢大家谢谢大家!!24/12/26潘建平文档2托幼机构儿童营养与膳食西安交通大学医学院儿少卫生与妇幼保健教研室潘建平教授咸阳市妇幼保健院讲座（2010-12-03）24/12/26潘建平文档31、幼儿（1-2岁）营养与膳食2、学龄前儿童（3-6岁）营养与膳食24/12/26潘建平文档4幼儿期（1-2岁）基本特点幼儿期：1周岁到满3周岁之前。生长发育减慢,但仍比较迅速。胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；牙齿数目：数量有限，质量不好；胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点：营养素的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。因此，不可过早进食一般家庭膳食。24/12/26潘建平文档5幼儿期生长发育特点(一)体格发育1．体重1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右，增长的速度趋于缓慢。24/12/26潘建平文档62．身长幼儿期身长增长的速度减慢，1岁全年增加约l0cm，2-3岁平均每年增加约5-7cm，因此，3岁时身长约为96cm。24/12/26潘建平文档7272下24/12/26潘建平文档824/12/26潘建平文档9（二)消化系统发育1岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。2岁内乳牙数的计算：乳牙数=月龄-6。24/12/26潘建平文档10二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。24/12/26潘建平文档11(一)能量能量每日推荐摄入量：男孩：1岁-：4600kJ(1lOOkcal)、2岁-：5020kJ(1200kcal)3-4岁：5650kJ(1350kcal)；女孩：1岁-：4340kJ(1050kcal)、2岁-：48005440kJ(1150kcal)3-4岁：5440kJ(1300kcal)。24/12/26潘建平文档12(二)宏量营养素1．蛋白质：幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％，其中有一半应是优质蛋白质。24/12/26潘建平文档13蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％，鲜奶约3％，奶粉20％—28％；蛋类11％—14％；干豆类20％-40％；谷类6％-10％；硬果类15％—30％。24/12/26潘建平文档142．脂肪对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。24/12/26潘建平文档153．碳水化合物活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％-55％。同时相应地减少来自脂肪的能量。24/12/26潘建平文档16(三)微量营养素1．矿物质(1)钙：膳食中钙吸收率仅有35％。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-3岁幼儿的钙AI（适宜摄入量）为600mg/d。24/12/26潘建平文档17(2)铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。24/12/26潘建平文档18铁1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。24/12/26潘建平文档19(3)锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。1—3岁幼儿锌的RNI为9.Omg／d。锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每100g可达10mg以上的锌）。其次动物的内脏(尤其是...