第4章合理膳食19:46人体每天从饮食中获得所需的各种营养素，不同个体对各种营养素的需要量可能不同。长期摄入某种营养素不足可能产生相应的营养缺乏的危害，过多则可能产生相应的毒副作用。19:46必须科学地安排每日膳食以获得品种齐全、数量适宜的营养素。完善而合理的营养可以保证人体正常生理功能、促进健康和生长发育、可以提高机体的抵抗力和免疫力、有利于某些疾病的预防和治疗。19:46主要内容1、合理膳食的概念和要求2、居民膳食营养素参考摄入量以及每日膳食营养供给量3、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔4、食谱编制的内容、目的和步骤19:46第1节合理膳食的概念和要求19:46一、合理膳食的概念19:46合理膳食是能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。19:46二、合理膳食的要求19:46（一）要有符合用膳者需要的营养素1、足够热能2、适量的蛋白质3、适量的脂类4、丰富的无机盐、维生素5、要有适量的食物纤维、充足的水分19:46根据各种食物的营养价值和用膳者对营养的需要，科学、合理地把各种食物安排到全天各餐中去，即制订食谱，这是保证用膳者能得到合理营养的重要措施。（二）要有科学、合理的食谱（二）要有科学、合理的食谱19:461、餐次及间隔2、数量的分配3、科学的烹饪方法4、良好的饮食习惯和生活规律5、严格的食品卫生制度和进食环境（三）要有合理的膳食制度（三）要有合理的膳食制度19:46第2节中国居民膳食营养素参考摄入量19:46一、居民膳食营养参考摄入量的概念19:46膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它是在“推荐的每日膳食营养素供给量（recommendeddietaryallowances,RDAs）”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化。（一）膳食营养素参考摄入量的概念（一）膳食营养素参考摄入量的概念19:461、平均需要量（EAR）2、推荐摄入量（RNI）3、适宜摄入量（AI）4、可耐受最高摄入量（UL）DRIsDRIs包括四项内容：包括四项内容：19:46（二）中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会研究了这一领域的新进展，于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量chineseDRIs》，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行了系统论述。19:46二、每日膳食营养供给量19:46每日膳食营养素供给量（RDA）是早期表达“适宜”营养素摄入水平的概念，在营养学界沿用了数十年。二十世纪末，由于DRIs概念的发展，RDA已经不能适应当前多方面的应用需要了，所以不再使用，而是改用“推荐营养素摄入量（RNIs）”来表达推荐的每日营养素摄入量。19:46第3节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔19:46一、中国居民膳食指南19:46新的《中国居民膳食指南》于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布，包括以下8条内容：19:46（一）食物多样，谷类为主（二）多吃蔬菜、水果和薯类（三）常吃奶类、豆类或其制品（四）经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（六）吃清淡少盐的膳食（七）如饮酒应限量（八）吃清洁卫生、不变质的食物19:46中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上儿童，但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，在第2版膳食指南中，制定了婴儿、幼儿及学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。19:46油脂类25克（0.5两）奶类及奶制品100克（2两）豆类及豆制品50克（1两）畜禽肉类50-100克（1-2两）鱼虾类50克（1两）蛋类25-50克（0.5-1两）蔬菜类400-500克(8两-1斤)水果类100-200克(2-4两)谷类300-500克(6两-1斤)二、平衡膳食宝塔二、平衡膳食宝塔19:46平衡膳食宝塔说明：（一）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。（二）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，各类食物的组成...
