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社体0901班王晓军0980030103本节内容一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求二、儿童少年健身人群的膳食营养安排三、常用的儿童少年保健食谱二、儿童少年健身人群的膳食营养安排(一)能源物质代谢及营养需求(二)非能源物质代谢及营养需求(三)儿童少年健身锻炼的营养要求(四)儿童少年膳食指南(一)能源物质代谢及营养需求STEPSTEP11、能量2、蛋白质3、脂肪4、糖类1、能量运动时的能量取决于运动强度、密度和持续时间。中、轻度体力的运动量,对能量的需求和平时基本相同,日常能量供应充足就不需要额外增加。若参加较剧烈的体育活动,能量消耗较大,需及时补充充足的能量。一般认为,如果每天锻炼2~4h,能量应比非运动或轻度体力活动儿童青少年多摄入1.26~3.77MJ(300~900kcal)。不同的运动项目、运动强度和持续时间,总的能量消耗不同,补充能量时要根据人体能量消耗情况而定。大多数的运动项目的参加者每天能量消耗一般在14647.5~16740KJ范围内,蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1:(0.7~0.84):4;进行耐力项目时,蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1:1:7,做到高糖、低脂肪。2、蛋白质运动时,机体蛋白质分解代谢加强以提供能量,蛋白质提供的能量占总能量的12%~14%。运动后机体的蛋白质合成增多,根据体力活动确定蛋白质的摄入量,儿童少年蛋白质的摄入量应高于成人。摄入蛋白质过多会增加肝和肾的负担,酸性代谢产物增多,对运动不利;而蛋白质供应不足,又会影响机体的生长发育和运动能量力,不利于身体素质的提高。经常参加体育锻炼的青少年蛋白质推荐摄入量为80~90g/d。在保证摄入量的同时也要保证质量,食物中的优质蛋白质应占总摄入量的30%以上。3、脂肪脂肪的能量高、体积小,是一种比较理想的驻能形式,也是耐力性运动中产能的重要物质,可以维持饱腹感。在运动强度不大的运动中,脂肪利用较多,脂肪经有氧氧化成CO2和水,并提供能量。在运动当日的饮食中,脂肪不宜过多,其所提供的能量占总能量的25%~30%比较适宜,其中饱和脂肪酸的量要少于10%,脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:(1~1.5)。脂肪易产生饱胀感,尤其在比赛前,应避免油腻食物。但在冬季参加体育活动时,可适当增加一些脂肪摄入。4、糖类糖类容易氧化,含氧量少,是运动时的最好能源,糖类代谢的某些中间产物可调节脂肪代谢。运动时糖类消耗较多时,易产生疲劳。运动前,可适当增加糖类的摄入,以提高糖储备。如果运动时间较长,可在运动过程中补充含糖饮料。少年儿童长时间运动后,可适当补充糖,促进肌糖原和肝糖原的恢复,同时增加维生素B1、C的摄入量。中国营养学会2000年建议普通儿童少年以及其他人群糖类摄入量占总能量的比例为55%~65%。若考虑在运动时消耗较多的能量,应适当增加糖类的比例,因此,儿童青少年的糖类摄入量占总能量的60%~65%比较恰当。(二)非能源物质代谢及营养需求STEPSTEP21、水2、维生素3、无机盐17.9%21.58%1、水运动时的水的供应要以补充失水量、维持水平衡为原则。运动后可根据减少的量来补充,不可一次性大量饮水,不要单纯饮用白开水,要注意无机盐的补充,最适合的饮料是运动功能性饮料。儿童少年的体表面积相对较大,而排汗率相对较低,体温的调节功能相对较差。因此,在热环境中中小学生体育活动时产热多,易引起散热不畅,容易导致脱水甚至中暑的发生,应注意水和电解质的合理补充。17.9%21.58%2、维生素维生素的需要量和运动量、功能状态及营养水平有关。各种维生素摄入量应保持适宜比例,才能使各种维生素在体内发挥良好作用。由于维生素B族与机体物质代谢和能量代谢的关系密切,且维生素B1、B2、C都有助于提高肌肉的耐力,有消除疲劳的功能。17.9%21.58%3、无机盐由于儿童少年运动时出汗量增多,可造成无机盐的丢失,直接影响运动能力和健康水平。运动时红细胞破坏增多,铁的消耗量较大,如不及时补充铁,则易产生缺铁性贫血。因此,青少年食谱中应含有足够的铁、钙、磷、镁等。(三)儿童少年健身锻炼的营养要求STEPSTEP31、进食时间要与运动时间相适应2、食物分配3、食物选择1、...

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