社体0901班王晓军0980030103本节内容一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求二、儿童少年健身人群的膳食营养安排三、常用的儿童少年保健食谱二、儿童少年健身人群的膳食营养安排（一）能源物质代谢及营养需求（二）非能源物质代谢及营养需求（三）儿童少年健身锻炼的营养要求（四）儿童少年膳食指南（一）能源物质代谢及营养需求STEPSTEP11、能量2、蛋白质3、脂肪4、糖类1、能量运动时的能量取决于运动强度、密度和持续时间。中、轻度体力的运动量，对能量的需求和平时基本相同，日常能量供应充足就不需要额外增加。若参加较剧烈的体育活动，能量消耗较大，需及时补充充足的能量。一般认为，如果每天锻炼2~4h，能量应比非运动或轻度体力活动儿童青少年多摄入1.26~3.77MJ（300~900kcal）。不同的运动项目、运动强度和持续时间，总的能量消耗不同，补充能量时要根据人体能量消耗情况而定。大多数的运动项目的参加者每天能量消耗一般在14647.5~16740KJ范围内，蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1：（0.7~0.84）：4；进行耐力项目时，蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1：1：7，做到高糖、低脂肪。2、蛋白质运动时，机体蛋白质分解代谢加强以提供能量，蛋白质提供的能量占总能量的12%~14%。运动后机体的蛋白质合成增多，根据体力活动确定蛋白质的摄入量，儿童少年蛋白质的摄入量应高于成人。摄入蛋白质过多会增加肝和肾的负担，酸性代谢产物增多，对运动不利；而蛋白质供应不足，又会影响机体的生长发育和运动能量力，不利于身体素质的提高。经常参加体育锻炼的青少年蛋白质推荐摄入量为80~90g/d。在保证摄入量的同时也要保证质量，食物中的优质蛋白质应占总摄入量的30%以上。3、脂肪脂肪的能量高、体积小，是一种比较理想的驻能形式，也是耐力性运动中产能的重要物质，可以维持饱腹感。在运动强度不大的运动中，脂肪利用较多，脂肪经有氧氧化成CO2和水，并提供能量。在运动当日的饮食中，脂肪不宜过多，其所提供的能量占总能量的25%~30%比较适宜，其中饱和脂肪酸的量要少于10%，脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：（1~1.5）。脂肪易产生饱胀感，尤其在比赛前，应避免油腻食物。但在冬季参加体育活动时，可适当增加一些脂肪摄入。4、糖类糖类容易氧化，含氧量少，是运动时的最好能源，糖类代谢的某些中间产物可调节脂肪代谢。运动时糖类消耗较多时，易产生疲劳。运动前，可适当增加糖类的摄入，以提高糖储备。如果运动时间较长，可在运动过程中补充含糖饮料。少年儿童长时间运动后，可适当补充糖，促进肌糖原和肝糖原的恢复，同时增加维生素B1、C的摄入量。中国营养学会2000年建议普通儿童少年以及其他人群糖类摄入量占总能量的比例为55%~65%。若考虑在运动时消耗较多的能量，应适当增加糖类的比例，因此，儿童青少年的糖类摄入量占总能量的60%~65%比较恰当。（二）非能源物质代谢及营养需求STEPSTEP21、水2、维生素3、无机盐17.9%21.58%1、水运动时的水的供应要以补充失水量、维持水平衡为原则。运动后可根据减少的量来补充，不可一次性大量饮水，不要单纯饮用白开水，要注意无机盐的补充，最适合的饮料是运动功能性饮料。儿童少年的体表面积相对较大，而排汗率相对较低，体温的调节功能相对较差。因此，在热环境中中小学生体育活动时产热多，易引起散热不畅，容易导致脱水甚至中暑的发生，应注意水和电解质的合理补充。17.9%21.58%2、维生素维生素的需要量和运动量、功能状态及营养水平有关。各种维生素摄入量应保持适宜比例，才能使各种维生素在体内发挥良好作用。由于维生素B族与机体物质代谢和能量代谢的关系密切，且维生素B1、B2、C都有助于提高肌肉的耐力，有消除疲劳的功能。17.9%21.58%3、无机盐由于儿童少年运动时出汗量增多，可造成无机盐的丢失，直接影响运动能力和健康水平。运动时红细胞破坏增多，铁的消耗量较大，如不及时补充铁，则易产生缺铁性贫血。因此，青少年食谱中应含有足够的铁、钙、磷、镁等。（三）儿童少年健身锻炼的营养要求STEPSTEP31、进食时间要与运动时间相适应2、食物分配3、食物选择1、...
