附录A(资料性附录)表A.1青岛市中小学校食堂学生餐成本核算表主料辅料总成本序号菜名单价（元/名称净重（克)克）成本成本（1）-1-表A.2青岛市中小学校食堂学生餐日核算报表核算项目本日营业收入本日直接成本昨日剩余⑴主料直接成本支出项目辅料本日购进⑵本日剩余⑶本日消耗⑷＝⑴+⑵－⑶昨日剩余⑸本日购进⑹本日剩余⑺本日消耗⑻＝⑸+⑹－⑺本日直接成本⑼=⑷+⑻本日成本率=本日直接成本/本日营业收入*100%本日毛利率=1-本日成本率金额（元）-2-表A.3青岛市中小学校食堂学生餐月核算报表核算项目本月营业收入本月直接成本上月剩余⑴主料直接成本支出项目辅料本月购进⑵本月剩余⑶本月消耗⑷＝⑴+⑵－⑶上月剩余⑸本月购进⑹本月剩余⑺本月消耗⑻＝⑸+⑹－⑺金额（元）本月直接成本⑼=⑷+⑻本月成本率=本月直接成本/本月营业收入*100%本月毛利率=1-本月成本率-3-表A.4青岛市中小学校食堂学生餐成本核算抽测表序号项目分类就餐人数学生就餐数1就餐人员教师就餐数其它就餐数合计人员从业人员类型厨师长厨师面点师其它合计人工与就餐比3食材品种粮食花生油类数量数量0数量0人工费率费用（元）-4-0餐费（元）0月费用总计供餐量0合计（元）020各种调料酸奶蔬菜肉蛋海鲜水果其他合计成本率项目设备杂品费燃气费4硬件及水电气费食堂面积含餐厅水费电费合计燃气费率水费率电费率毛利率费用（元）-5-5管理项目服务团队管理费技术服务管理费其他合计项目政府补助项目日均摊人工费日均摊食材费日均摊硬件费日均摊管理费合计费用（元）费用（元）项目日生摊人工费日生摊食材费日生摊硬件费日生摊管理费费用6补助月盈亏7运营分析0-6--7-
