食源性人兽共患细菌病及其控制对策-20070928VIP免费

食源性人畜共患细菌病及其控制对策焦新安黄金林扬州大学江苏省人畜共患病学重点实验室食源性疾病—通过摄食进入人体导致患感染性或中毒性的疾病(WHO)。食源性疾病是食品安全的主要问题。美国每年有7600万例食源性疾病患者，占人口的1/3；由生物性危害因素引起的爆发起数占总发生起数的83％，爆发人数占总人数的99％。WHO统计报告，发达国家死于食物中毒的儿童中，70％是由微生物性食物中毒所致。美国沙门氏菌发病案例报告00100001000020000200003000030000400004000050000500006000060000700007000019601960196319631966196619691969197219721975197519781978198119811984198419871987199019901993199319961996摘自摘自:MMWR:MMWR英国食源性细菌病发病报告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌澳大利亚食源性细菌病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌欧洲食源性疾病弧菌病趋势0204060801001201401985198719891991199319951997发生率(例/100000)英格兰&威尔士丹麦瑞士以色列冰岛芬兰瑞典挪威斯洛伐克苏格兰我国也存在同样趋势，1992～2001食物中毒案例中，细菌性的食物中毒占50.9％。加强对食源性人畜共患细菌病的研究和预防是食品安全控制的重要任务之一。一、我国食源性人畜共患细菌病的现状2000~2002年，中国CDC对生肉、熟肉、乳、乳制品、水产品和蔬菜等进行连续主动监测，微生物污染仍居首位，占39.62%。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一类污染。中国WHO估计，发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上，发达国家也在90%以上。我国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。在我国，病原微生物，尤其是病原细菌引起的食源性疾病对食品安全和公众健康构成了严重威胁。新的食源性细菌感染不断出现，已成为一个不容忽视的问题。产单核细胞李斯特菌和大肠杆菌O157:H7引起的感染是近10年出现的重要的食源性疾病。空肠弯曲菌引起食源性疾病的危险性在国际范围内受到广泛关注，很多发达国家，如美国、丹麦、芬兰、瑞士和英国等，都有空肠弯曲菌病流行的报道。农贸市场食品样品样品种类样品数量空肠弯曲菌结肠弯曲菌混合污染（率）鸡肉29256（19.2%）21（7.2%）8（2.7%）猪肉40000蔬菜25000污水708（11.4%）2（2.9%）2（2.9%）弯曲菌7岁以下腹泻患儿样品种类数量CJCCA医院门诊部394256.35%00A医院住院部50000B医院门诊部788556.98%70.89%B医院住院部43561.38%00C医院住院部2514.00%00合计1647875.28%70.89%样品种类数量CJCC门诊部1182806.77%70.59%住院部46571.51%00合计1647875.28%70.89%各类食品及市场污水中Lm平均污染率比较经统计分析Lm在生猪肉中的污染率显著高于Lm在其它四种食品和市场污水中的污染率（p<0.05）生食样品Lm各类熟食样品Lm平均污染率比较Lm在上述7中食品中的平均污染率无显著性差异（p>0.1）熟食样品生猪屠宰场猪肉中污染率与四大农贸市场生猪肉污染率的比较市场A、B、C、D生猪肉的Lm污染率均显著高于生猪屠宰场Lm污染率0.95%（<0.05）侯宰猪圈环境棉拭100运送培养基淋浴前点红后猪毛100冰袋副产品加工区大肠前段5-8cm100冰袋入冷库前猪肉100冰袋冷库猪肉100冰袋零售（扬州）猪肉50冰袋苏果（南京）猪肉130冰袋合计680猪肉加工流通123456SalmonellaC.jejuniC.coliLmO157:H70%5%10%15%20%25%30%35%40%45%检出率加工流通环节主要病原菌SalmonellaC.jejuniC.coliLmO157:H7二、我国食源性人畜共患细菌病控制的主要对策2000年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》，制定了全球食品安全战略。我国是食品生产和消费大国，提高食品安全水平的要求越来越迫切。1．健全食品卫生法律法规与标准体系2．建立和完善食源性细菌疾病监测网络3．建立和完善食源性细菌病预警和控制体系4．加强生产经营的行业管理及企业自身管理5．加强动物细菌性疫病防控工作6．积极开展国际合作1．健全食品卫生法律法规与标准体系...