全国2010201020102010年4444月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988:00988:00988:00988一、单项选择题（本大题共单项选择题（本大题共单项选择题（本大题共单项选择题（本大题共30303030小题小题小题小题,,,,每小题每小题每小题每小题1111分分分分,,,,共共共共30303030分）分）分）分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,,,,请将其代码填写在题后的括号内请将其代码填写在题后的括号内请将其代码填写在题后的括号内请将其代码填写在题后的括号内....错错错错选、多选或未选均无分选、多选或未选均无分选、多选或未选均无分选、多选或未选均无分....1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（CCCC）A.10～15克B.15～20克C.20C.20C.20C.20～～～～25252525克克克克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（AAAA）A.A.A.A.大豆大豆大豆大豆++++面粉面粉面粉面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（DDDD）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.D.D.D.消耗性疾病患者消耗性疾病患者消耗性疾病患者消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5%B.10%B.10%B.10%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.D.D.D.早中餐高质量、高营养早中餐高质量、高营养早中餐高质量、高营养早中餐高质量、高营养,,,,晚餐应清淡晚餐应清淡晚餐应清淡晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.D.D.D.豆腐乳豆腐乳豆腐乳豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜全国2010201020102010年4444月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988:00988:00988:00988B.黄瓜C.C.C.C.苦瓜苦瓜苦瓜苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.BB.BB.BB.B族维生素族维生素族维生素族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.C.C.C.亚麻油亚麻油亚麻油亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.D.D.D.微波加热微波加热微波加热微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.B.B.B.脚气病脚气病脚气病脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.D.D.D.海水鱼类海水鱼类海水鱼类海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.A.A.A.鲜枣鲜枣鲜枣鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.A.A.A.大豆大豆大豆大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.D.D.D.瘦肉瘦肉瘦肉瘦肉全国2010201020102010年4444月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988:00988:00988:0098817.下列食物中含钙最高的是（）A.A.A.A.虾皮虾皮虾皮虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.A.A.A.动物肝脏动物肝脏动物肝脏动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.B.B.B.参与多种酶的组成参与多种酶的组成参与多种酶的组成参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.B.B.B.铁的主要来源是植物性食物铁的主要来源是植物性食物铁的主要来源是植物性食物铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.A.A.A.铁铁铁铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.B.B.B.甲状腺肿甲状腺肿甲状腺肿甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.A.A.A.锌锌锌锌B....
