热量及其计算一、人体需要的热量及其计算一、人体需要的热量及其计算（一）热量的产生（一）热量的产生11、热能的定义、热能的定义维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能
劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能
即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持心跳、呼吸、血液循环等活动
人的生命只要存在，心跳、呼吸、血液循环等活动
人的生命只要存在，就一刻也离不开热能
这种热能来自食物
就一刻也离不开热能
这种热能来自食物
2、热量的单位卡、千卡或大卡焦耳、千焦或兆焦单位换算：1千卡=4
184千焦耳33、人体热量的来源、人体热量的来源凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素
凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素
人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪
每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生17
15千千焦（焦（4
1千卡）的热量
千卡）的热量
每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生23
64千焦千焦（（5
65千卡）的热量
千卡）的热量
每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生39
54千焦（千焦（9
4545千卡）的热量
千卡）的热量
但以上营养素在计算中一般按照4、4、9千卡来算
因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳和水，尚余有含氮有机物（尿素、肌酐）等，排出体外
在扣除食物热源质未被消化吸收部分，每克碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产热4、4、9千卡
以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算
碳水化合物：
