热量及其计算一、人体需要的热量及其计算一、人体需要的热量及其计算（一）热量的产生（一）热量的产生11、热能的定义、热能的定义维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，就一刻也离不开热能。这种热能来自食物。就一刻也离不开热能。这种热能来自食物。2、热量的单位卡、千卡或大卡焦耳、千焦或兆焦单位换算：1千卡=4.184千焦耳33、人体热量的来源、人体热量的来源凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。脂肪。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生17.1517.15千千焦（焦（4.14.1千卡）的热量。千卡）的热量。每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生23.6423.64千焦千焦（（5.655.65千卡）的热量。千卡）的热量。每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生39.5439.54千焦（千焦（9.9.4545千卡）的热量。千卡）的热量。但以上营养素在计算中一般按照4、4、9千卡来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳和水，尚余有含氮有机物（尿素、肌酐）等，排出体外。在扣除食物热源质未被消化吸收部分，每克碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产热4、4、9千卡。以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。碳水化合物：17.15×98%=16.81千焦=4千卡蛋白质：(23.64-5.44)×92%=16.74千焦=4千卡脂肪：39.54×95%=37.56千焦=9千卡常见食物所含热能(千卡/100克食物)猪油891猪肉(瘦)330猪肉(中)580猪肉(肥)800内脏100鱼100蛋200牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉104鸭肉107鹅肉144常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900水果(平均)50黄豆359绿豆316毛豆123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~30（二）人体热量的消耗1、基础代谢影响因素：体表面积、年龄、性别、内分泌、其它因素。恒温(18-25)℃安静静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温呼吸血液循环其它器官生理需要放松清醒仅维持最基本生命活动11、基础代谢及其影响因素、基础代谢及其影响因素基础代谢基础代谢::(basalmetabolism,BM)(basalmetabolism,BM)维持机体维持机体最基本生命活动最基本生命活动所消耗的能量所消耗的能量基础代谢率基础代谢率(kcal/m(kcal/m2.2.h)BMRh)BMR单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能BMBM＝体表面积（＝体表面积（MM22））××该年龄的该年龄的BMRBMRMM22＝＝0.00659×0.00659×身高身高(cm)(cm)＋＋0.0126×0.0126×体重体重(kg)(kg)－－0.16030.1603（男性）（男性）MM22＝＝0.00586×0.00586×身高（身高（cmcm））+0.0126×+0.0126×体重体重（（kgkg））-0.0461-0.0461（女性）（女性）人体基础代谢率表年龄/岁男女性年龄/岁男女kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m21~221.853.0221.853.030~154.036.8146.935.13~214.651.3214.251.235~152.736.5146.435.05~206.349.3202.548.440~151.936.3146.034.97~197.947.3200.045.445~151.536.2144.334.59~189.145.2179.142.850~149.835.8139.733.911~179.943.0175.742.055~148.135.4139.333.313~177.042.3168.640.360~146.034.9136.832.715~174.941.8158.837.965~143.934.4134.732.217~170.740.8151.936.370~141.433.8132.631.719~164.039.2148.535.575~138.933.2131.031.320~161.538.6147.735.380~138.133.0129.330.925~156.937.5147.335.2影响影响BMBM的因素：的因素：11）体表面积：身体成分与体形）体表面积：身体成分与体形瘦高者瘦高者>>矮胖者...
