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江苏省食品药品质量安全知识竞赛试题1、钙的最好食物来源是（）A.乳和乳制品B.蔬菜C.豆类和豆制品2、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A.维生素AB.维生素BC.维生素C3、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用A.高蛋白B.高热量C.高纤维4、（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A.少渣饮食B.冷流质饮食C.无糖饮食5、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A.维生素AB.维生素BC.维生素C6、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜7、（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A.木糖醇B.白糖C.红糖8、便秘患者应该不食或少食（）。A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品9、婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A.四环素B.白霉素C.孢菌素10、死猪肉的特征是（）。1A.血管中充满着黑红色的凝固血液B.腿内部的大血管有黑红色的血栓C.以上都是11、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好12、识别真瓶假酒的正确做法是（）。A.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香B.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮C.以上做法都正确13、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。A.质量安全B.符合标准C.认证标志14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色15、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁16、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。A.感冒B.头晕C.腹泻17、直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求18、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）。A.海产品B.蔬菜C.水果19、鲜鱼食用的最佳时间是（）。2A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3时)20、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（）。A.鸡蛋B.水果C.蔬菜21、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（）。A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.煮鸡蛋22、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是()。A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用23、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者24、食用大蒜最好的方法是()。A.切碎B.捣碎成泥且放置10～15分钟C.炒熟吃25、用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质26、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理A.可以B.应当C.不得27、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品28、酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。3A.0摄氏度以下B.0～4摄氏度C.4～8摄氏度29、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A.可以B.不可以C.无规定30、生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A.0℃B.8℃C.4℃31、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人32、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。A.纯牛奶B.酱油C.奶油33、白酒的...